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「咚!」日本料理推出可以用敲的春季美食

2017-03-17 00:00 聯合報 記者陳睿中

隨著春季到來,欣葉日本料理自3月17日開始,將會推出以「近畿料理」為主題的春季菜單,提供了田樂燒、醋鯖魚箱壽司等一系列菜色,特定時段還會有「櫻花鯛鹽釜燒」上桌,除了能夠吃到魚肉的香氣,還可以透過民眾互動,一起祈求好運。

除了代表春意的球壽司,還有流行於關西地區的押箱壽司。圖/記者杜建重攝影

除了代表春意的球壽司,還有流行於關西地區的押箱壽司。圖/記者杜建重攝影

「咚!」隨著重重一槌敲下,原本淺褐色的鹽巴外殼便四分五裂,露出內部的魚肉,這道就是欣葉日本料理本季新推出的櫻花鯛鹽釜燒。本道料理是利用厚厚一層的粗鹽將整條魚包覆起來,彷彿穿上一層鹽製大衣;經過烤炙2小時後,再利用木槌敲開食用。欣葉表示,在日本,鯛魚除了是桌上佳餚,更因為外型與諧音的關係,讓鯛魚成為祈福、好運的象徵。本次透過鹽釜燒魚的方式料理,也能讓民眾嚐到魚肉本身的細緻與滋味。

配合近畿主題,本次新菜色使用百頁豆腐、味噌、菠菜青醬等食材,燒烤製成歷史悠久的田樂燒。另除了原本的握壽司,還將米飯與鯖魚生魚片放入長型木箱中,透過加壓、切塊,製作成關西地區流行的押箱壽司。其他還有使用油菜花入菜的花壽司;搭配豆腐皮、牛肉的湯葉牛肉明太子燒,以及櫻雪湯葉鍋、櫻豆腐佐蜜紅豆、球壽司等符合春季風格的料理。

欣葉日本料理推出以「近畿料理」為主的一系列春季菜色。圖/記者杜建重攝影

欣葉日本料理推出以「近畿料理」為主的一系列春季菜色。圖/記者杜建重攝影

透過用力一槌,烤魚的鹽殼外衣應聲而裂。圖/記者杜建重攝影

透過用力一槌,烤魚的鹽殼外衣應聲而裂。圖/記者杜建重攝影

欣葉表示,以木盆盛裝的櫻花鯛鹽釜燒,會在每個用餐時段推出2~3次(假日下午茶除外),並再透過廚師分裝給顧客。同時店內會安排當月壽星等身分的顧客上台執槌,敲開鹽殼外衣,增加互動性。未來欣葉還會在不同季節持續推出季節菜色或是類似的互動型料理,增加自助餐的變化。

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