Vermicular今年推出全新中式炒鍋，從檢視中華料理進入現代家庭後遇到的問題來研發。把鍋底從傳統圓形改為平面，讓瓦斯爐與IH電磁爐都能使用，同時設法將鑄鐵鍋身做薄，減低重量。鑄鐵愈薄，澆鑄成形的難度也愈高，輕量化是建立在Vermicular長期累積的鑄造能力上。
主廚凱文首先強調的是預熱。Vermicular並非依賴一般不沾塗層，使用前先讓鍋體充分升溫，再加入油與食材，有助於降低沾黏。鑄鐵本身較高的蓄熱能力，也使食材下鍋後，鍋溫不至於迅速下降。烹煮完全不需要「翻鍋」、「甩鍋」，也不需要超級大火。
主廚現場示範以中華炒鍋做出各式美味料理。記者錢欽青／攝影
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主廚示範如何用Vermicular中式炒鍋輕鬆烹調。記者錢欽青／攝影
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凱文現場以「咕咾肉」（用鑄鐵維持油溫完成炸製，再加入酸甜醬汁與配料快速翻炒收汁）、「鹽麴白菜蒸肉」（利用專用蒸架與鍋蓋完成蒸煮）、「叉燒炒飯」（利用鍋子的蓄熱能力，讓米飯、蛋與叉燒在較穩定的高溫下迅速受熱，避免濕軟）三道菜示範炒鍋的不同用法。咕咾肉極佳，鹽麴肉片超嫩，叉燒炒飯鑊氣十足，而且因為鍋子瞬間蒸發的效果很好，炒飯甚至不需要用隔夜的白飯。
「咕咾肉」用鑄鐵維持油溫完成炸製，再加入酸甜醬汁與配料快速翻炒收汁。記者錢欽青／攝影
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「鹽麴白菜蒸肉」使用專用蒸架與鍋蓋完成蒸煮。記者錢欽青／攝影
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「叉燒炒飯」利用鍋子的蓄熱能力，讓米飯、蛋與叉燒在較穩定的高溫下迅速受熱，避免濕軟，也不需要用隔夜白飯。記者錢欽青／攝影
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這只中華炒鍋也說明Vermicular的產品開發方式。設計團隊沒有試圖改變中華料理本身，而是把「太重、容易滑、圓底不能使用IH、蔬菜容易出水、蒸架不穩」等實際問題逐一拆開，再從鑄造、鍋身厚度、蓄熱、水分蒸發與握把形狀尋找解法。
Vermicular中式炒鍋，讓不同烹調方式可以在同一只鍋裡完成。圖／恆隆行提供
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最後得到一只更適合現代家庭爐具與料理習慣的多用途鑄鐵炒鍋，也延續了小V鍋一貫的思路，鍋具的技術要回到食材本身，讓炒飯乾爽、蔬菜保持脆度、肉類順利上色，也讓不同烹調方式可以在同一只鍋裡完成。
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Vermicular並非依賴一般不沾塗層。圖／恆隆行提供
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Vermicular中式炒鍋，讓不同烹調方式可以在同一只鍋裡完成。圖／恆隆行提供
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Vermicular炒鍋有豐富的用法。圖／恆隆行提供
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