飛花落院「蔬食套餐」15日開放預定！吃得到招牌釜飯

2022-12-07 23:15聯合報記者陳睿中/即時報導

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因應現代人重健康、喜愛蔬食的需求，麻葉餐飲集團旗下的「飛花落院」，自2023年起的每個月1號，將定為品牌綠色友善蔬食日，推出無菜單蔬食料理「仲秋蔬食御獻立」，以懷石料理的型態，提供柚香手打胡麻豆腐、炙烤肉餅田樂燒、旬味釜飯等多款料理，並將於12月15日起開放定位。

飛花落院本次推出的無菜單蔬食料理，標榜不過度加工調味，減少身體負擔，讓身心得以相互平衡。套餐中的「海藻西瓜番茄冷麵」以澄清蕃茄湯汁為底，搭配黃瓜、蘋果片、初榨橄欖油等素材，還有紫蘇花穗、雞鬃藻等元素，兼具視覺與味覺。「柚香手打胡麻豆腐」則是將日本白昆布配上手工去皮的青豆仁，再鋪上以黑白芝麻與豆漿製成的手工豆腐，最後以日本青柚突顯食材鮮甜。

除此之外，飛花落院招牌的「新社水井風味野菜」，同樣也出現在菜單之中。酥炸的新社新菇、大坑的竹筍，藉由白蘿蔔泥帶出清香，並富有爽脆鮮嫩的口感。另道「炙烤肉餅田樂燒」先將植物肉劃上菱格紋，再鋪上田樂醬汁燒烤，並堆疊櫛瓜與蘿蔔泥，還有羊肚蕈菇相伴，營造出自然和諧的風味。隨著季節變化食材的「旬味釜飯」，選用日本Anaori石墨鍋煮出的米飯，再搭上林屋海苔、剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆與時蔬，並以山椒粉、麻油花椒等辛香料調味，帶來成熟的開胃魅力。

套餐中還規劃松露昆布舞菇、白昆布水芥湯、焗烤里芋銀杏、蜜柚柑橘凍+蓮蓉黃金奶酥最中餅等品項，全套3,280元。