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這裡的植物肉沒有雷!金色三麥創造「餐桌共好」正循環

2022-12-06 16:44聯合報 記者高婉珮/即時報導

今年甫以SUNMAI金色三麥榮獲歐洲啤酒之星大賽冠軍的金色三麥集團,又有新作品。由於環保意識讓永續飲食概念蔚為潮流,為了打造出對環境、餐飲產業、消費者三方「餐桌共好」正循環,金色三麥攜手亞洲植物肉先驅OMNI,推出純植物海鮮創意料理,多道新品讓金色三麥蔬食餐點、飲品累計達43道,即日起於全台門市供應。

煨力十足醋燒魚。圖/金色三麥提供。

煨力十足醋燒魚。圖/金色三麥提供。

此外,SUNMAI金色三麥的世界冠軍團隊也跨足「發酵」新領域,結合在地食材再展釀造實力,推出SUNMAI金色三麥第一款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」,選用台灣特有的紅烏龍原片茶葉,以天然龍眼蜜襯托茶香層次,將風靡歐美的健康飲品「康普茶」釀出在地台灣味,預計12月底在全台灣金色三麥門市上市。

金色三麥執行長葉冠廷表示,金色三麥從三年前就開始在菜單上植物肉,「這是潮流所趨,就像電動車逐漸取代使用內燃機引擎的汽車一樣。金色三麥響應全球永續趨勢,自啤酒餐廳跨界蔬食餐飲,新菜單從前菜、主食、甜點到飲品,提供43道豐富蔬食選擇,佔比高達全品項40%;到2030年,佔比會提高到90%。」葉冠廷同時強調:「在永續的前提下,我們的原則是『美味優先』,菜一定要好吃。」

金色三麥執行長葉冠廷希望金色三麥成為串連台灣在地食材的平台,創造出生產者、餐飲業...

金色三麥執行長葉冠廷希望金色三麥成為串連台灣在地食材的平台,創造出生產者、餐飲業者、消費者三方「餐桌共好」的正向循環。圖/金色三麥提供。

在今天的記者發表會上,葉冠廷所堅持的「美味優先」,完全吃得到。「溫室嫩蕨貓沙拉」採用來自「晁陽」太陽能溫室的精品級無毒栽培過貓蕨菜,細嫩滑脆,搭配慢炒與冷藏熟成的手工和風洋蔥醬汁,在微甜微酸中襯出野菜的清鮮。

溫室嫩蕨貓沙拉。圖/金色三麥提供。

溫室嫩蕨貓沙拉。圖/金色三麥提供。

「酒醋翻紅煎蟹餅」以新鮮蕃茄、韓式辣醬、韓式辣椒粉熬出醬汁,由於OMNI新蟹餅事先浸泡過昆布汁,所以吃得到海的味道,也嚐得到蟹肉的纖維感,相當滿足。

酒醋翻紅煎蟹餅。圖/金色三麥提供。

酒醋翻紅煎蟹餅。圖/金色三麥提供。

「煨力十足醋燒魚」靈感來自上海式濃油赤醬的豐厚調味,慢煮、醬香、甜美,融合多種辛香料與江西老陳醋帶來渾厚香氣,讓OMNI新魚柳沈浸陳年的深度,吸收香濃馥郁的醬汁,讓人一口接一口。

「酥麻川辣新魚柳」將OMNI新魚柳先炸再炒,讓食材渾身裹滿宮保乾辣椒與花椒香氣,外酥內嫩的酥麻口感,完全顛覆所有人對於「植物肉」的想像。

酥麻川辣新魚柳。圖/金色三麥提供。

酥麻川辣新魚柳。圖/金色三麥提供。

SUNMAI金色三麥首款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」,也十分令人驚艷。使用紅烏龍「原片茶葉」充分釋放飽滿香氣,再以台灣消費者熟悉的「龍眼蜜」取代發酵所需糖分,並採用自家培養的康普茶菌種,喝的時候帶著蜂蜜香與果醋般的微酸,以及碳酸氣泡的爽冽感,尾韻帶有深邃而迷人的茶感,但卻沒有太多澀味。

SUNMAI金色三麥首款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」,相當令人驚艷。圖/金色三麥提...

SUNMAI金色三麥首款無酒精飲品「紅烏龍康普茶」,相當令人驚艷。圖/金色三麥提供。

通常在餐廳點菜時,許多人看到「植物肉」時都會再三思索,深怕花了錢卻踩到雷;但是在金色三麥餐廳的新菜單當中,今天吃到的多道純植海鮮創意料理不但沒有雷,還好吃得很,饕客大可放心點菜。

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