甫於今年8月開幕、充滿實驗精神的當代酒吧「unDer Lab」，由主理人劉欣蓓（Pei Liu）發表本季「OCEAN海洋」風味酒單套餐，悉心將品飲體驗升級為劇場演出。「OCEAN海洋」風味酒單套餐於每週日晚間19:00～21:00及22:00～00:00兩個時段推出，每場體驗2小時，採預約制，每個時段只開放14個座位。
「OCEAN海洋」風味酒單套餐分成1,880元與2,180元兩種，前者為1杯開胃白酒、三杯調酒、三樣海鮮小點，以及一杯茶飲；後者調酒及海鮮小點則為四杯，其餘品項相同。當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐。
「OCEAN海洋」風味酒單套餐與藝術家Allen攜手，打造出海洋視覺的燈光配置，營造身歷其境潛入海洋的沈靜狀態。主理人劉欣蓓表示：「五感是直覺，但能讓能人們記住的往往是第六感——情感。所以味道要能夠感動人，讓人聯想並身入其境。」
迎賓酒款「海洋・果實」以站在岸邊為意象，帶領舌尖進入海洋。Marlborough, Sauvignon Blanc SILENI 2021輕透酒液如同熱帶島嶼海洋，明亮的果味酸度、岸邊礦石的氣息，帶著些微刺激的氣泡感。
開胃菜「冷扇貝」，使用祕魯傳統涼拌生魚作法，酸味的萊姆、辣椒搭配虱目魚骨高湯拌入干貝肉，佐以馬告橄欖油、時蘿，象徵著海洋生態的活潑生命力。
緊接進入「冰河」區，品嚐純淨無雜質的水域，潛入到馬尼雅納海溝底處，探訪神秘的海洋生物「螢光氣泡」，前往鹽分較低的海流區「黑潮」，搭乘著有海龜意象的龜苓膏將味覺從深海中重新沈澱。
以「海水棒棒糖」作為喘息空間的分子料理，將青蘋果、哇沙比、海草等灌入大量液態氮，如同鯨魚在海面上活潑可愛的跳躍。而「海、風、水、霧」中海水、霧氣、冰河的組合，象徵水的意象與變化，在風味跳耀中展現對海洋的世界觀；爾後推進到「潮間帶」中，享用「生蠔」回到岸邊。最後，待海水瀝乾後，留下的正是「鹽」，作為仍存餘韻海洋之旅的完美收尾，為這趟海洋之旅畫下美好句點。
◎unDer lab
．地址：台北市大安區光復南路308巷51號
．營業時間：週四～週一19:00～01:00；公休日：週二、週三
．IG: https://www.instagram.com/u_n_d_e_r_l_a_b/
．訂位資訊：https://pse.is/4h7avg
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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