親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

米其林二星名廚簡捷明再創「聚苑」 獻上星級私房家宴

2022-08-17 12:18聯合報 記者高婉珮/即時報導

連續6年榮獲上海米其林二星殊榮的大師級名廚簡捷明,8月27日起於台北市民生社區精心打造全新私房家宴「聚苑(JU YUAN)」——為了相聚而打造的一幢別苑。簡捷明集結「粵」、「川」、「滬」等地的料理特色,將其60年來踏遍大江南北的廚藝人生,幻化為一系列澎湃豐美的私房料理,以10人桌菜家宴形式呈現,每桌35,000元+10%元起。

為人豪爽、喜歡結交朋友的簡捷明,平日就愛宴請三五好友到家裡吃飯,細算之下「簡家私房菜」早逾百道;此次聚苑的菜式,即是以此為軸線,打破固定的料理派系,將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜與鮮麻香辣的川菜,完美配搭。

「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量,簡捷明將上海名菜「生醃蟹」做改良,除了減少醃料的份量外,更將原本的生蟹改為熟蟹,選用膏肉肥美的紅蟳,先蒸熟後,再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚,陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹,讓饕客齒頰留香。

「麻辣鮮鮑」嚴選鮮活的五頭南非鮮鮑,洗淨燙熟備用。另起鍋放入以辣椒、花椒、鹽、糖、香葉、桂皮等香料調配而成的滷汁,加熱煮滾再放入先前備用的鮑魚,隨即關火,使其浸泡在滷汁中,待涼後再放入冰箱中繼續醃漬一晚即成,吃起來Q嫩香麻。

「杏汁白肺湯」首先是清洗豬肺,必須不停用水灌進豬肺中,反覆沖洗至豬肺呈白色以去除腥味。洗淨後切塊,再入鍋煸炒,去除多餘水分,然後再與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材,一同以明火煲製三小時成湯。費時耗工的港式名湯溫潤滋肺,老少咸宜。

「花雕瑤柱蒸蛋白」首先將蛋白與水以一定的比例調配成蛋液,再入蒸籠蒸製。簡捷明特別提醒蒸蛋前記得要以保鮮膜封口,才能蒸出滑嫩沒有氣孔的完美蒸蛋,最後再淋上以花雕酒、醬油和瑤柱製成的鮮美芡汁,鹹鮮滑口。

「和牛白子活蝦麻婆豆腐」是家常麻婆豆腐的豪華升級,捨棄一般麻婆豆腐常用的豬絞肉,改用香氣更甚的和牛絞肉來製作,並加入香煎過的白子與鮮蝦,同時調整辣度,讓平凡的麻婆豆腐鮮上加鮮,更添風味層次,讓人無法忘懷。

「火焰富貴雞」是源自於金庸小說裡的名菜。選用1.5公斤的跑山雞,先將雞隻以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用;接著以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料,烹調後再將配料塞進雞身中,並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞,最後放入烤箱中烘烤三小時,才大功告成。上桌前,在桌邊淋上高度烈酒並點火燃燒,再以木槌破殼,取出內部的富貴雞再手撕分解,色香味俱全。

「聚苑」座落在鬧中取靜的民生社區一隅,室內裝潢淨白典雅,溫煦的陽光藉著大面窗景灑落,恬靜愜意。餐廳分為可容納20人的大堂區域,及兩個10人獨立包廂,賓客可自在盡興地暢饗溫暖純粹的家常好滋味。

◎聚苑

.地址:台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓

.電話:(02)8770-5505

.營業時間:午餐11:30am~2:30pm;晚餐6:00pm~10:30pm

醉蟹。圖/聚苑提供。

醉蟹。圖/聚苑提供。

杏汁白肺湯。圖/聚苑提供。

杏汁白肺湯。圖/聚苑提供。

火焰富貴雞。圖/聚苑提供。

火焰富貴雞。圖/聚苑提供。

「聚苑」用餐氛圍恬靜愜意。圖/聚苑提供。

「聚苑」用餐氛圍恬靜愜意。圖/聚苑提供。

和牛白子活蝦麻婆豆腐。圖/聚苑提供。

和牛白子活蝦麻婆豆腐。圖/聚苑提供。

麻辣鮮鮑。圖/聚苑提供。

麻辣鮮鮑。圖/聚苑提供。

米其林二星名廚簡捷明。圖/聚苑提供。

米其林二星名廚簡捷明。圖/聚苑提供。

「聚苑」位於民生東路四段131巷。圖/聚苑提供。

「聚苑」位於民生東路四段131巷。圖/聚苑提供。

花雕瑤柱蒸蛋白。圖/聚苑提供。

花雕瑤柱蒸蛋白。圖/聚苑提供。

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
上海
北市
留言區
你可能也會喜歡
9家人氣酒吧接力 「信義幹線 Bar Hopping」10月起跑
環保折扣再加碼 全聯OFF COFFEE自帶杯優惠天天折8元
Qeelin開上海限定店 品牌精裝大書爬梳閃耀時刻
不用再繞路!忠孝復興4號連通口8/15開通 SOGO加碼B2超市升級見客
網友都在看
商品推薦
Top