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讓花火大會躍上餐桌 飛花落院仲秋菜色盡顯繽紛

2022-08-15 15:27聯合報 記者高婉珮/即時報導

繼上一季以野餐做為發想起源的「趣春遊」主題後,「飛花落院」仲秋菜色以參加日本祭典絕對不能錯過的「花火大會」、要和重要的人一起看花火,作為新一季菜單發想靈感,透過蒸、炸、炙、烤、焗、凍等烹調工藝,帶出食材內斂香氣,由主廚經由10道料理的細膩鋪陳,讓慶典花火般的繽紛色彩躍上餐桌。

這套蘊含百紫千紅的新一季菜單,以前菜「明太子西瓜番茄冷麵」揭開序幕。主廚想在盛夏帶大家透過食材降暑氣,極力保留不同食材的精華原味,呈現一道多層次饗宴。將一公斤番茄僅能萃取出200公克的冰涼澄清湯,淋在用3種橙皮鹽漬、並低溫烹調的鱒鮭上,白色素面覆蓋口感微辣的西瓜番茄果肉,上面的紫蘇花穗在口中散發優雅內斂的香氣,整道前菜彷彿天空中綻放的五彩花火,亮麗繽紛。

甘甜飽滿的海鮮,是本季最大亮點。「魚子醬昆布蒸鮑魚」以綿密的鮑肝醬裹覆著飽滿彈牙的清蒸黑鮑,上方鋪上法國的黃金奧賽嘉魚子醬和滑脆的山藥,讓綠色細絲的紫蘇微微地從齒縫中竄出香氣,齒頰留香。

「白昆布鮪節水芥湯」將醬漬的鮪魚赤身,淋上熱騰騰的鮪節柴魚湯,高湯的川燙讓鮪魚慢慢從2分熟到5分熟,搭配水田芥的清香及白昆布細絲在湯中化開,細緻鮮甜。

套餐中的甘味是「蜜柚柑橘凍」以及「蓮蓉黃金奶酥最中餅」。前者以整顆柑橘做成果凍,讓清新的橘皮香氣在口中慢慢綻開來。而中秋節應景的最中餅,相傳是日本平安時代皇宮內的御用點心,也是宮廷在中秋賞月宴會的必備甜點,以酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡,再撒上香草黃金奶酥,做為完美結尾。

「飛花落院」網路商店也在中秋節前推出限量最中餅宅配禮盒,包含紅豆麻糬胡桃、黃金蓮蓉奶酥與栗子咖啡榛果3種經典口味各3個,每盒1180元。

魚子醬昆布蒸鮑魚。圖/飛花落院提供。

魚子醬昆布蒸鮑魚。圖/飛花落院提供。

白昆布鮪節水芥湯。圖/飛花落院提供。

白昆布鮪節水芥湯。圖/飛花落院提供。

蜜柚柑橘凍。圖/飛花落院提供。

蜜柚柑橘凍。圖/飛花落院提供。

明太子西瓜番茄冷麵。圖/飛花落院提供。

明太子西瓜番茄冷麵。圖/飛花落院提供。

蓮蓉黃金奶酥最中餅。圖/飛花落院提供。

蓮蓉黃金奶酥最中餅。圖/飛花落院提供。

夏末初秋的「飛花落院」,炙熱的陽光穿過林蔭撒落地面,寂靜優美。圖/飛花落院提供。

夏末初秋的「飛花落院」,炙熱的陽光穿過林蔭撒落地面,寂靜優美。圖/飛花落院提供。

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