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UKAI×江振誠聯手!日法雙廚頂級餐會 每人2.8萬元

2022-08-14 14:06聯合報 記者陳睿中/即時報導

如何在經典之作另闢蹊徑、融入新元素?UKAI飲食事業部部長笹野雄一郎(Yuichiro Sasano)與國際主廚江振誠攜手,以細膩雋永與傳承再延續為基因,展開跨越時空地域的碰撞與對話,2022年8月16日至8月18日於THE UKAI TAIPEI,同時集結3個品牌打造「THE UKAI TAIPEI/ UKAI鳥山x RAW雙廚客座:Timeless Legends跨越時空傳奇經典」,一次品嚐日式割烹料理與法式鐵板燒的美味。

本次餐會提取UKAI集團的豆腐、田村和牛、蒜香炒飯等精粹,以及法國料理標誌性的肥肝、松露、魚子醬,藉由兩位主廚加以詮釋。其中「“Memory”1997經典黑松露鴨肝暖凍」乃是江振誠料理生涯的第一道創作,登上米其林三星餐廳感官花園的菜單。「龍蒿奶油茴香古法雞」則是體現料理人追求卓越不懈的精神;「黃金奧賽嘉油封海鱸魚」汲取在地素材,形成西方料理亞洲味覺與多重闡述。

傳遞UKAI對自然的崇敬之心以及對賓客的款待之心,菜單中以「八寸」帶領賓客身歷其境緣起1973年傳統賞螢活動;「沙朗卷與極上菲力」選用田村牧場培育的專屬黑毛和牛,並分別搭配代表日本的花山椒、台灣的九層塔,營造不同風味;滿懷細膩真摯心意的「蒜香炒飯」,活動限定使用來自山梨縣的新月特別栽培米,搭配釜鍋現煮與青辣椒提味,令人耳目一新。代表性的「鹽蒸鮑魚」,也成為隱藏版共演菜色,注入RAW的法式靈魂以三種海藻狀態,走進更深層自然與海的畫面中。另外在甜點中,也將找到屬於台灣與日本的意想之外連結。

「THE UKAI TAIPEI/ UKAI鳥山x RAW雙廚客座:Timeless Legends跨越時空傳奇經典」,現已開放訂位,時間為2022年8月16日至8月18日,午宴11:00、13:00、晚宴17:30、19:30,每位28,000,價格含侍酒師精選5款餐酒搭配。

雙主廚共演「鹽蒸鮑魚」重新詮釋UKAI經典菜色。圖/THE UKAI TAIPE...

雙主廚共演「鹽蒸鮑魚」重新詮釋UKAI經典菜色。圖/THE UKAI TAIPEI提供

笹野雄一郎、江振誠兩位主廚攜手呈現大師之作。圖/THE UKAI TAIPEI提...

笹野雄一郎、江振誠兩位主廚攜手呈現大師之作。圖/THE UKAI TAIPEI提供

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