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本月米其林新入選6家 台北的老烤箱、欣葉鐘菜入列

2022-05-11 19:08聯合報 記者高婉珮/即時報導

披薩是台北大安區瑞安街「老烤箱」的招牌人氣料理。圖/摘自米其林官網。

披薩是台北大安區瑞安街「老烤箱」的招牌人氣料理。圖/摘自米其林官網。

本月米其林評審員一口氣新增了6家台北、台中新入選的餐廳,分別是台北的「老烤箱」、「欣葉鐘菜」、「彧割烹」,以及台中的「越南你好」、「L'Atelier par Yao」與「梅子」;正好台北、台中各有3家。這些新入選餐廳後續可能獲得星級等其他肯定,值得持續關注。

位於台北大安區瑞安街的「老烤箱」,主廚曾赴義大利拜師學藝,披薩是招牌好菜,手桿薄脆餅皮尤其獲得好評。米其林評審員特別推薦經典的瑪格麗特披薩,認為用料雖簡單,卻能突顯麵粉香氣;也推薦喜愛濃郁口味的老饕,則不妨選擇熱門的「松露小姐」。

「梅子」的海鮮品質出色,是台中當地的人氣餐館。圖/摘自米其林官網。

「梅子」的海鮮品質出色,是台中當地的人氣餐館。圖/摘自米其林官網。

此外,米其林評審員也推薦位於中山區樂群二路中城廣場的台菜「欣葉鐘菜」,「巨幅落地玻璃,加上具氣派的家具與燈飾,令這裡成為宴請的理想場所。」「欣葉鐘菜」菜單涵蓋過百道菜餚,以宴客菜為主,不但包括當日漁港海鮮、集團的經典菜色,更有昔日只招待老顧客的私房菜。在新菜色方面,米其林評審員推薦的是有別於傳統、造型小巧的紫蘇蚵嗲,以及菜脯炒飯也值得細細品味。

搬遷至台北松山區三民路的「彧割烹」,裝潢風格變得時尚簡約,不變的是餐廳會按「不時不食」的原則挑選材料,主廚會根據時令或客人喜好而調整主食材。主廚選用日本及宜蘭大溪漁港的漁獲,供應單一割烹套餐,米其林評審員認為主餐後的釜飯尤其令人回味。餐廳設有小型包廂,極具隱私性,建議務必提前訂位。

「欣葉鐘菜」菜單涵蓋過百道菜餚,以宴客菜為主。圖/摘自米其林官網。

「欣葉鐘菜」菜單涵蓋過百道菜餚,以宴客菜為主。圖/摘自米其林官網。

鄰近台中鄰近東協廣場、位於中區成功路的「越南你好」,老闆娘嫁來台灣前在河內經營米線店,擅長烹調多道北越美食。米其林評審員推薦招牌米線拼盤,有豬腳肉、血腸、炸豆腐等豐富配菜,佐以滋味濃厚的越式蝦醬,或清爽的魚露風味醬汁,美味可口。此外,炸春捲、烤豬肉串也列入推薦清單。

位於台中太平區的「L'Atelier par Yao」,2021年下半年開幕,年輕主廚由法國返臺,在法式烹調手法中融入日式元素,供應單一套餐,並隨季節變化不定時更新菜色。由於僅設5張餐桌,建議務必事先訂位。

位於台中沙鹿區中山路的海鮮餐廳「梅子」,創立於1989年,創辦人夫婦早年從事漁業,因此特別講究海產品質,是當地的人氣餐館。海鮮大部分來自自家澎湖漁船,其餘則購自臺中港。米其林評審員推薦醬燒軟絲、三杯石斑及白鯧米粉,以及時令澎湖海鮮。若計劃於假日造訪,建議及早訂位。

「L'Atelier par Yao」在法式烹調手法中融入日式元素。圖...

「L'Atelier par Yao」在法式烹調手法中融入日式元素。圖/摘自米其林官網。

「彧割烹」供應單一割烹套餐。圖/摘自米其林官網。

「彧割烹」供應單一割烹套餐。圖/摘自米其林官網。

「越南你好」的招牌米線拼盤,有豬腳肉、血腸、炸豆腐等豐富配菜。圖/摘自米其林官網...

「越南你好」的招牌米線拼盤,有豬腳肉、血腸、炸豆腐等豐富配菜。圖/摘自米其林官網。

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