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讓更多美好發生 「南台灣最難訂的餐廳」AKAME歡慶7周年

2022-03-28 20:35聯合報 記者高婉珮/專題即時報導

當陰沈沈的台北仍在低溫與大雨的夾擊下灰著一張臉,遠在屏東瑪家鄉的禮納里部落,卻被暖烘烘的太陽抱個滿懷。

彭天恩在小市集上親自烤玉米。圖/AKAME提供

彭天恩在小市集上親自烤玉米。圖/AKAME提供

在陽光滿溢的Mathariri山菜野寮餐廳裡,只見這頭是美食作家、麗固創意總監張聰,正與「Taster美食加」網路媒體創辦人高琹雯(Liz)聊得開心;那頭則是葡萄酒大師林裕森端著酒杯,與飲食旅遊生活作家葉怡蘭忙著交換著心得;還有多位台灣一流職人,包括千秋陶坊創辦人林永勝、威石東酒莊莊主楊仁亞、慢慢弄乳酪坊創辦人陳淑惠等,通通來到這裏。

5周年起 年年舉辦感恩餐會

這是素有「南台灣最難訂的餐廳」封號的AKAME的7周年感恩餐會,一如「Mathariri」在魯凱語中,是「各種美好」的意思,人們也正因著AKAME創辦人彭天恩(Alex)在這片土地上所喚起的「各種美好」與可貴的友誼,開心地聚集在這裡。

AKAME的7週年感恩餐會,邀集合作職人、美食家與媒體共聚一堂。圖/AKAME提...

AKAME的7週年感恩餐會,邀集合作職人、美食家與媒體共聚一堂。圖/AKAME提供

「這是一個感謝的活動,因為我們是路程比較遠的餐廳,很多事情都要靠許多朋友的支持,才有可能走到現在,所以今天純粹是朋友聚會。」打從AKAME的5周年起,彭天恩就固定在每年的3月27日,舉辦週年感恩餐會,「『5』這個數字對我是有特殊意義的,因為一家餐廳能夠走到5周年,代表已經走了很久、客群都穩定了,該接受你的人,也都已經瞭解你了,算是開始進入成熟期,所以我們就在5周年的時候,舉辦第一次的感恩餐會。」

AKAME歡慶7週年,彭天恩心中充滿感謝。記者沈昱嘉/攝影

AKAME歡慶7週年,彭天恩心中充滿感謝。記者沈昱嘉/攝影

而每一年的感恩餐會,都發展出環繞著特定主題的識別系統,5周年時是以小米與葡萄藤纏繞出數字「5」的形貌,因為彭天恩希望代表原住民文化的小米酒能夠「走出去」,因此與威石東酒莊莊主楊仁亞合作,將金香、黑后、木杉三種葡萄以傳統香檳法在瓶中陳年10個月後,將小米酒在最後補液添糖(dosage)的時候加入,成為帶著明亮果香的小米氣泡酒。

7周年時 準備飛翔外出客座

6周年時由層層山巒堆疊出數字「6」,「我們6周年的主題是『家』,因為山就是我們的家。尤其那時候Mathariri才剛開幕不久,我只想好好守在家裡,沒有想要出去跟別人客座。」到了7周年,彭天恩覺得數字「7」,「很像鳥的形狀。」所以7週年時他以飛鳥叼著小米的樣貌,形成主視覺:「我們今年的主題是『飛翔』。小米是我們的傳統食物,鳥是自由飛翔的,但是不管它飛到哪裡去,口中都會叼著象徵傳統的小米。」

AKAME的7週年主視覺以飛鳥叼著小米的樣態,形成數字「7」。記者高婉珮/攝影

AKAME的7週年主視覺以飛鳥叼著小米的樣態,形成數字「7」。記者高婉珮/攝影

而「飛翔」不僅是AKAME的7周年主題,也隱喻了彭天恩在餐廳邁入第8年後,幾乎每個月都有外出客座的忙碌行程。「我覺得我們可以飛出去了,可以飛到外面去跟別人分享,我們7年多以來在這裡做了什麼事情。」

暫退主廚 交由夥伴操刀

緊扣著今年的主題「飛翔」,彭天恩也首度在感恩餐會上暫時自「主廚」的位置上退下,將廚房留給多年來與他共事的夥伴。「每一年來到這裡,大家都是吃我的菜。」彭天恩說:「但是我的夥伴們,已經跟我在一起很久了,他們應該會吸收到我在想什麼。所以今年大家吃的,是我的夥伴們做的菜,我讓他們自己去做他們想要做的事情,我不要去干預他們,讓他們可以跟大家分享他們的想法,自由地去飛翔,就像鳥一樣。」

在AKAME的7週年這一天,彭天恩刻意將廚房的發球權,全權讓給工作夥伴。圖/AK...

在AKAME的7週年這一天,彭天恩刻意將廚房的發球權,全權讓給工作夥伴。圖/AKAME提供

Mathariri主廚徐忠和,正在鐵板上處理鴨肉堡。記者高婉珮/攝影

Mathariri主廚徐忠和,正在鐵板上處理鴨肉堡。記者高婉珮/攝影

在AKAME的7週年感恩餐會上,有三樣開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」,沙拉是「洛神乳酪卷、低溫油風花枝」,魚料是由Mathariri主廚徐忠和(Master)操刀的「春來了(山當歸葉紅魽)」,湯品是以在地番茄、鳳梨、醃漬過的雞心辣椒與野菜、花生所組成的「野菜冷湯」,主菜是「鴨肉堡、佛卡夏」,甜點是「愛玉、焦糖、小米」。

開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」。圖/AKAME提供

開胃小點「番茄塔塔、魚下巴芒果青、樹豆Pita餅」。圖/AKAME提供

魚料「春來了(山當歸葉紅魽)」。記者高婉珮/攝影

魚料「春來了(山當歸葉紅魽)」。記者高婉珮/攝影

問起彭天恩今天最喜歡的菜色,會是哪一道?他微笑著說:「我的夥伴們都是部落的族人跟朋友,每一個人都很重要;他們可以在這裡做事,遇到高強度壓力的客人還是能夠有穩定的表現,我覺得很欣慰,所以每一道菜我都很喜歡。」

湯品「野菜冷湯」。記者高婉珮/攝影

湯品「野菜冷湯」。記者高婉珮/攝影

主菜「鴨肉堡、佛卡夏」。記者高婉珮/攝影

主菜「鴨肉堡、佛卡夏」。記者高婉珮/攝影

歡慶之餘 另外佈置小小市集

除了邀集職人夥伴歡慶聚餐,彭天恩也在用餐區之外,佈置出小小市集,除了讓大家在用餐之後,還能有機會再多喝個幾杯,也刻意將AKAME的7週年慶舞台,悄悄地讓出一部分給合作的職人們。彭天恩說:「大家都很無私地對待我,我覺得我們可以繼續一起努力,讓更多的美好,不僅可以在這裡發生,也能夠在台灣的各個角落,產生更多、更多的各種美好。」

用餐區之外的小小市集,是職人們的舞台。圖/AKAME提供

用餐區之外的小小市集,是職人們的舞台。圖/AKAME提供

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