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500盤/只有3天!台菜教母黃婉玲限量年菜微風南山快閃

2022-01-19 16:50聯合報 記者高婉珮/即時報導

在首屆「500盤」獲得2個盤子肯定的台菜教母黃婉玲,過去在網路快閃販售老台菜都是秒殺,為了讓更多饕客能夠細品老台菜精華,度過一個「豐盛台味年」,黃婉玲今年首度北上,以限量、現貨販售方式,推出「傳奇限量版年菜」,即日起於微風南山B1超市進行3天快閃

「黃婉玲台菜教室」創辦人黃婉玲,是土生土長的台南人。圖/微風超市提供。

「黃婉玲台菜教室」創辦人黃婉玲,是土生土長的台南人。圖/微風超市提供。

菜尾湯,新春推薦價每組1000元。圖/微風超市提供。

菜尾湯,新春推薦價每組1000元。圖/微風超市提供。

花開富貴甜湯,新春推薦價每組220元。圖/微風超市提供。

花開富貴甜湯,新春推薦價每組220元。圖/微風超市提供。

這次的「傳奇限量版年菜」,除了包括多道阿舍宴的部分菜餚,如「鹽醃肉」、「花開富貴甜湯」、「菜尾湯」、「八寶丸」等,也包括在「500盤」中獲得評審盤子的「金醬肉」與「花生粽」。

黃婉玲的「金醬肉」與「花生粽」,獲得首屆「500盤」肯定。圖/摘自「黃婉玲的烹飪...

黃婉玲的「金醬肉」與「花生粽」,獲得首屆「500盤」肯定。圖/摘自「黃婉玲的烹飪教室」臉書官網。

「500盤」評審詹宏志吃過幾次黃婉玲的阿舍宴,但只吃過一次「金醬肉」,就精彩地讓他難忘。「金醬肉」雖然外表樸素,但其實一點也不普通。

金醬肉,新春推薦價每組2000元。圖/微風超市提供。

金醬肉,新春推薦價每組2000元。圖/微風超市提供。

黃婉玲表示,肉塊肥瘦層疊近七層,一頭豬大約只能取出一至兩塊,而且不是任何人都有能力取出這塊完整肉質,必須靠經驗老道的屠解師傅精準下刀取肉,因而珍稀異常。

「製作時運用古法特釀醬油與酒小火慢煨,使得肉質散發出獨特的酒香與醬味,肉質也特別滑嫩細緻,瘦肉嬌嫩、肥肉不膩,就像黃金一般經過完美淬煉,才能將肉質的完美呈現,佐以獨特絕美香氣,堪稱絕品大作。」

另一道「花生粽」,也令「500盤」評審張聰盛讚「好厲害」。其實張聰不愛吃糯米和花生,但黃婉玲的花生粽收服了他。張聰說:「我相信同樣的食材給100個人,都不可能做出這樣的味道,最關鍵的還是技法。」

花生粽,新春推薦價6顆660元。圖/微風超市提供。

花生粽,新春推薦價6顆660元。圖/微風超市提供。

被暱稱為「台式火腿」的「鹽醃肉」,是台南人最為津津樂道的「嫁妝菜」。黃婉玲指出,一整塊豬腿庫必須先巧妙剔骨,然後經過人工不斷的用手使勁搓揉50分鐘以上,搓揉過程中加入鹽與天然香料,原本白皙的豬肉經過長時間搓揉按摩後,逐漸成為血氣充足、硬挺;而後用棉繩與紗布將整塊腳庫肉綁綑後,於低溫環境中自然熟成,最後放進蒸籠用大火蒸,是一道費盡手工、巧思的經典老菜色。

鹽醃肉,新春推薦價每組1950元。圖/微風超市提供。

鹽醃肉,新春推薦價每組1950元。圖/微風超市提供。

黃婉玲除了即日起於微風南山B1超市進行3天快閃外,預定於2月3日至5日(農曆初三至初五),同樣在微風南山B1超市,與「黃婉玲台菜教室」的學員一同舉辦「台南小吃市集」,小吃現點現做,歡迎踴躍參加。

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