親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

亞洲50最佳餐廳「香港」居冠!Discovery 26日揭密

2021-12-21 12:09聯合報 記者羅建怡/即時報導

一直以來,旅人們對香港最熟悉的印象,莫過美食。這個美食之都,也吸引著來自世界各地的料理武林高手在此大展身手,今年亞洲最佳50餐廳名單,就有高達11家來自香港,位居亞洲之冠。香港究竟有何魅力, 讓名廚匯聚?Discovery頻道攜手香港旅遊發展局推出《星廚饗港》特集,將介紹6位在香港發展的名廚,分享他們立足香港餐飲界的秘密。

星級主廚包括「Neighborhood」的黎子安(David Lai)、「Caprice」的Guillaume Galliot、「Ta Vie旅」的佐藤秀明(Hideaki Sato)、「Mono」的Ricardo Chaneton、「Amber」的Richard Ekkebus以及「VEA」的鄭永麒(Vicky Cheng)(依英文姓名排序)。Discovery頻道《星廚饗港》將於12月26日星期日晚間8點播出。

香港置地文華東方酒店「Amber」主廚Richard Ekkebus,已在香港定居多年,「香港給予我的能量,是世界上任何其他城市所沒有的」,喜歡親近大自然的他,會藉由跑步健行鍛鍊體力與專注力,過程中也讓他激發各種不同想法。近幾年他積極推動永續料理,使用香港在地食材,不僅解決進口食材易遇到的賞味期與品質問題,也可減少碳排放。

日籍主廚佐藤秀明(Hideaki Sato),在香港開設日法餐廳「Ta Vie旅」,香港的生活體驗也讓他開始鑽研中式料理,更迷上北京烤鴨,他喜歡實驗烹調,對他而言生活周遭每個人都是主廚,透過不斷與人交流,不斷嘗試、發現錯誤、調整改善,從中掌握料理精髓。

香港社會的每一層級都對美食充滿熱情」,「Mono」主廚Ricardo Chaneton出生委內瑞拉,平日他最愛的就是逛菜市場。看到像豆薯、佛手瓜等在他的國家中常見的食材、卻被廣泛使用於亞洲美食,也是他熱愛香港的原因之一。他將法式料理的知識與自身最熟悉的南美料理結合,立志將餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。

從小就熱愛看烹飪節目的「VEA」主廚鄭永麒,原本在紐約做法式料理,因為對亞洲美食的嚮往來到香港,他的夢想就是把中式料理融入法式料理中。今年他開設了第二家餐廳「永」,將中西烹調技藝的融合發揮得淋漓盡致,打破中菜固有的框架,從經典菜色中求變,常見的蒸魚料理,他以油潑方式增加酥香清脆口感,如同法式料理,他也為這道魚料理調製靈魂醬汁,打造獨特新式中菜。

雖然香港餐飲市場競爭激烈,但是這些名廚經常相互交流學習,私下也培養出深厚情誼,加上彼此餐廳鄰近,也不吝於向好鄰居伸出援手。像是Ricardo偶爾會帶份小禮物,徒步到熟識的餐廳借食材;佐藤秀明在得知「Mono」的自製巧克力計劃後,主動聯絡Ricardo希望學習製作巧克力,每天空班時間就到餐廳觀察製成進度,此外,透過「Neighborhood」主廚黎子安的分享,他也更認識在地魚市場與魚種。

Richard Ekkebus將樸實的玉米變成餐桌上精緻美味料理。圖/Disco...

Richard Ekkebus將樸實的玉米變成餐桌上精緻美味料理。圖/Discovery頻道提供

鄭永麒準備品嘗Guillaume Galliot帶的自製法式傳統肉派。圖/Dis...

鄭永麒準備品嘗Guillaume Galliot帶的自製法式傳統肉派。圖/Discovery頻道提供

Ricardo立志將Mono餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。圖...

Ricardo立志將Mono餐廳發展為「亞洲通向精緻拉丁美洲美食文化的窗口」。圖/Discovery頻道提供

「Caprice」餐廳主廚Guillaume Galliot常拜訪鄭永麒,互相交...

「Caprice」餐廳主廚Guillaume Galliot常拜訪鄭永麒,互相交流。圖/Discovery頻道提供

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
香港
法式料理
留言區
你可能也會喜歡
搶搭星宇A330neo飛日本 商務艙免萬元!開賣資訊曝光
鐵粉必收!Pinkoi x Hello Kitty限定聯名第3彈推香港駱駝牌「可愛復古保溫瓶」
蔡依林化身「愛麗絲」闖進夢幻仙境 辣秀美腿兼裝可愛
今起3天、每日送50顆蛋撻!檀島香港茶餐廳插旗台南
網友都在看
商品推薦
Top