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華燈初上「酒家菜」出列!魷魚螺肉蒜變身熱門年菜

2021-12-18 12:16聯合報 記者羅建怡/即時報導

電視劇「華燈初上」掀起各方話題,今年年菜也搶搭一波,不少外帶年菜主打昔日酒家菜「魷魚螺肉蒜」;eslite hotel誠品行旅一樓的無國界料理餐廳The Chapter Café還將其精緻化,小碗盛裝,適合兩三人分食,不必開大桌、一樣可享美味。

誠品行旅的The Chapter Café冬季限定新菜中,就有一道主廚呂芳坤還原台灣酒家時光的「魷魚螺肉蒜湯」,在早期講究排場與禮數的宴飲文化中,此菜盛極一時,顧名思義是以魷魚、螺肉、蒜苗為主角,其中的乾魷魚在當時沒有冰箱的年代,是家家戶戶必備的海味聖品,飄洋過海的日本螺肉罐頭則是庶民頂級享受的表徵。湯底甘甜,搭佐爽脆的時令蒜苗及新鮮竹筍,小碗盛裝,美味不減。另有台菜經典「白鯧魚芋頭米粉」、「梅菜扣肉炒飯」等,也可搭配「米蘭式紐西蘭帶骨小牛肋排」、「手工墨魚麵」,中西合味過暖冬。

六福旅遊集團搶攻高達30億的年菜商機,推出3組年菜套餐、8款冷凍年菜單品,其中就納入了「魷魚螺肉蒜」、單品價格799元,滿滿魷魚、螺肉以小火煨煮,鎖住食材的鮮甜,搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇等配料,讓年節餐桌帶了點復古風味。

王品集團也首次推出熱年菜外帶服務,集合中餐三大品牌莆田、享鴨、丰禾,即日起到明年元月30日預購,元月31日除夕當天現做現取,包括23道人氣菜色、6道餐廳菜單沒有的限定料理。其中「虎威御品台菜宴」10道菜色中,就有一道經典魷魚螺肉蒜,聞得到乾魷魚、螺肉、後腿肉片及蒜苗的香,吃得到甘甜與鮮味,「湯頭三味,一滾清二滾鮮三滾甜」,呈現60年代道地酒家菜的風味。

「白鯧魚芋頭米粉」也是台菜經典,滋味清爽不油膩。圖/誠品行旅提供

「白鯧魚芋頭米粉」也是台菜經典,滋味清爽不油膩。圖/誠品行旅提供

「魷魚螺肉蒜」799元,滿滿魷魚、螺肉以小火煨煮,鎖住食材的鮮甜,搭配蒜苗、排骨...

「魷魚螺肉蒜」799元,滿滿魷魚、螺肉以小火煨煮,鎖住食材的鮮甜,搭配蒜苗、排骨酥、芹菜和香菇等配料,豐富滿足。圖/六福旅遊集團提供

誠品行旅The Chapter Café的「螺肉魷魚蒜湯」,冬日裡來上一碗寒氣全...

誠品行旅The Chapter Café的「螺肉魷魚蒜湯」,冬日裡來上一碗寒氣全消。圖/誠品行旅提供

虎威御品台菜宴(丰禾) 5,288元,經典魷魚螺肉蒜也在其中。圖/王品集團提供

虎威御品台菜宴(丰禾) 5,288元,經典魷魚螺肉蒜也在其中。圖/王品集團提供

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