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米其林等級真空包年菜來了!連葡萄酒都幫你先配好

2021-12-09 18:46聯合報 記者高婉珮/即時報導

歲末佳節到來,由於小朋友還沒有辦法打疫苗,不少家裡有小朋友的家庭,傾向選擇宅在家過節。看好這波宅家過節商機,澳洲禾富酒莊(Wolf Blass)與來自美酒加州的美麗莊園(Beaulieu Vineyard),特別邀請法式餐廳「MiraWan」,以及獲得米其林一星推介的台菜「富錦樹台菜香檳」與教父牛排系列「MUCHOYAKI」三家不同風格的頂級餐廳,將米其林主廚為居家生活設計的年菜料理延伸至家中餐桌,搭配適合家中輕鬆品飲的酒款,在家也能隨時開趴、賓主盡歡。

禾富酒莊台灣區市場經理蔡瑋竑表示,禾富「即開即飲」特色來自於由四度獲紅酒最佳釀酒師Chris Hatcher的堅持,精選富有果香韻味的成熟葡萄、適度過桶時間等過程,為酒款帶來顯著果香與酸度,亦顛覆過往葡萄酒需費時醒酒的品飲印象,與輕鬆覆熱的米其林主廚研發的真空冷凍年菜搭配,成為省時省力的宅家餐酒搭選擇。

MiraWan:居家的法式年菜

MiraWan主廚鄭裕錞端出以法式經典冷肉派pâté en croûte作法詮釋的「鄉村手切豬肉派」(10片,1,080元),由主廚以究好豬豬頸肉交融著濃郁不腥臊的桂丁雞雞肝等製成肉餡,口感清爽綿密,以「禾富金牌夏多內白葡萄酒(Wolf Blass Gold Label Chardonnay)」相佐,能透過酒款過桶後的厚實沈穩,使白酒也能與富有油脂份量的肉料理搭配。此道料理不只可搭白酒,與「美麗莊園加州卡本內紅葡萄酒(Beaulieu Vineyard Prestige Cabernet Sauvignon)」也很合拍。

值得一提的是,此款「美麗莊園加州卡本內紅葡萄酒」不只可搭配肉派,與結合法式燉蔬菜烤製的「鄉村烤燉蔬菜牛頰派」(2人份,380元),在葡萄品種具青椒、花椰菜等蔬菜特有的甘甜風味下,與派裡融合牛頰油脂香氣的燉蔬菜完美呼應。

搭著酸奶與口袋餅享用的「南法香料燉羊五花」(2人份,附口袋餅,480元),透過「禾富灰牌巴羅沙谷希哈紅葡萄酒(Wolf Blass Grey Label Barossa Valley Shiraz)」具黑胡椒等辛香料韻味的連結,能為同樣以咖哩等辛香料燉煮的「南法香料燉羊五花」,增添羊肉旨味並提升料理完整性,酒款也藉此多了些許圓潤甜度。

法式甜點是許多人的心頭好,以富士蘋果帶有微酸的甜美度,並以千層風格彰顯「招牌蘋果派」酥脆與層次,酒款選以帶有葡萄柚與烘烤麵包氣息的「美麗莊園卡內羅斯夏多內白葡萄酒(Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay)」,與烤後具溫度感的蘋果派相得益彰,為冬季捎來甜甜的暖意。

富錦樹台菜香檳:澎湃又精緻的台菜

今年首度拿下《臺北臺中米其林指南2021》一星榮耀的富錦樹台菜香檳,向來重視餐酒搭配的美好,此次行政主廚黃旅毅以霸氣「醉海鮮拼盤」(8~10人份,3,200元)、「白燒蟹肉獅子頭」(6~10人份,2,600元)佐以葡萄酒,詮釋台菜澎湃又精緻的新風潮。

看似清爽的「醉海鮮拼盤」,將台灣龍蝦與南非鮑魚浸泡於花雕酒等藥材約48小時,肉質帶有嚼勁卻不失彈Q口感,越嚼越能體現濃郁滋味,因此選以經法國橡木桶發酵熟成四個月的「美麗莊園卡內羅斯夏多內白葡萄酒(Beaulieu Vineyard Carneros Chardonnay)」,藉由熟成後帶有些許香草奶油、苦韻的濃厚風格,與花雕酒海鮮的苦後韻搭配,加成出將苦轉化為苦甘的調性。

可多人分享的「白燒蟹肉獅子頭」打破了紅燒醬香的濃厚滋味,反而以類似白菜滷的溫潤湯頭作為基底,於是清新優雅的「禾富金牌夏多內白葡萄酒(Wolf Blass Gold Label Chardonnay)」延續此道料理風格,帶來舒適視覺與圓潤風味的和諧感。

MUCHOYAKI:大口吃肉的美式歡樂

在台素有牛排教父之稱的教父鄧有癸是葡萄酒愛好者,他認為葡萄酒能為美式料理的歡樂氛圍錦上添花。MUCHOYAKI行政主廚吳曉芳以經典霹靂醬賦予「霹靂舒肥雞」(2人份,680元)酸辣風味,選擇經過橡木桶,帶有煙燻、木質、烤麵包氣息的「禾富金牌卡本內紅葡萄酒(Wolf Blass Gold Label Cabernet Sauvignon)」搭配,讓雞肉本身的甜度與風味增加。

經典的「BBQ豬肋排」(2人份,880元),是美式餐廳裡最令人吮指回味的料理。選以梅洛葡萄本身帶有圓潤多汁本質釀造的「美麗莊園納帕谷梅洛紅葡萄酒(Beaulieu Vineyard Napa Valley Merlot)」搭配,酒款因為特別加入少許希哈葡萄增添風味深度,加上一半以美國、法國、匈牙利橡木桶熟成等特色,在混釀後引領出成熟李子、咖啡與討喜的辛香料香氣,讓大份量的豬肋排吃多也不感到過度的甜膩,還能降低些許豬肉油脂並增加肉質軟嫩度。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

美麗莊園的卡內羅斯夏多內白葡萄酒,搭配MiraWan的招牌蘋果派。圖/富邑精品葡...

美麗莊園的卡內羅斯夏多內白葡萄酒,搭配MiraWan的招牌蘋果派。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

禾富金牌夏多內白葡萄酒,搭配富錦樹臺菜香檳的白燒蟹肉獅子頭。圖/富邑精品葡萄酒提...

禾富金牌夏多內白葡萄酒,搭配富錦樹臺菜香檳的白燒蟹肉獅子頭。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

美麗莊園的卡內羅斯夏多內白葡萄酒,搭配富錦樹台菜香檳的醉海鮮拼盤。圖/富邑精品葡...

美麗莊園的卡內羅斯夏多內白葡萄酒,搭配富錦樹台菜香檳的醉海鮮拼盤。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

禾富的金牌卡本內紅葡萄酒,搭配MUCHOYAKI的霹靂舒肥雞。圖/富邑精品葡萄酒...

禾富的金牌卡本內紅葡萄酒,搭配MUCHOYAKI的霹靂舒肥雞。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

禾富的灰牌巴羅沙谷希哈紅葡萄酒,搭配MiraWan的南法香料燉羊五花。圖/富邑精...

禾富的灰牌巴羅沙谷希哈紅葡萄酒,搭配MiraWan的南法香料燉羊五花。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

美麗莊園的納帕谷梅洛紅葡萄酒,搭配MUCHOYAKI的BBQ豬肋排。圖/富邑精品...

美麗莊園的納帕谷梅洛紅葡萄酒,搭配MUCHOYAKI的BBQ豬肋排。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

美麗莊園的加州卡本內紅葡萄酒,搭配Mirawan的鄉村烤燉菜牛頰派。圖/富邑精品...

美麗莊園的加州卡本內紅葡萄酒,搭配Mirawan的鄉村烤燉菜牛頰派。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

禾富金牌夏多內白葡萄酒,搭配Mirawan的鄉村手切豬肉派。圖/富邑精品葡萄酒提...

禾富金牌夏多內白葡萄酒,搭配Mirawan的鄉村手切豬肉派。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

禾富與美麗莊園葡萄酒款。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量...

禾富與美麗莊園葡萄酒款。圖/富邑精品葡萄酒提供 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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