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牛排教父愛上日本米!Top Cap Steakhouse獨家套餐開催

2021-11-25 16:41聯合報 記者高婉珮/即時報導

當牛排教父愛上日本米,會產生什麼火花?來自日本、並代表日方促進日本米海外出口與推廣米食文化的「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」(Japan Rice and Rice Industry Export Promotion Association,以下簡稱JRE)與牛排教父鄧有癸主廚旗下牛排館——台北新光三越信義新天地A4的Top Cap Steakhouse攜手,於12月1日起至12月15日為期兩週,推出「日本米生活」美食週限定套餐,每套2980元+10%,限量400套,前200名享有贈送二款特色清酒搭餐的品飲服務。

套餐跳脫過往Top Cap Steakhouse風格,首度結合米食入饌,精選2款日本清酒,以及日本檢定最高「特A」級別日本米、米菓與無麩質米製義大利麵,以和洋混搭的概念,發展出發酵、烘烤與炒煮等多元表現方式,打開米食製品的無限可能。

吳曉芳主廚表示:「米製品至今已蛻變為不只是主食的角色,也能扮演畫龍點睛的靈魂食材,在樸實的風味中感受到米食發展的廣度與深度。」

套餐前菜以肉質帶有酸度的嫩煎鮪魚,搭配義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定清酒酒款的「人氣一黃金人氣純米大吟釀」。吳曉芳主廚除了以日式稻草燒烹調鮪魚,還加了柚子胡椒融合昆布泥,藉此讓清酒風味更突出。

針對無麩質義大利螺旋麵,吳曉芳主廚特別修剪成半,刻意與小尺寸的蔬菜圓丁搭配,並加入伊比例火腿引領出肉的旨味,透過法式澄清雞湯來呈現,成功營造出米麵的精緻感。

油脂豐富的A5紐約客和牛牛排,搭配來自知名天吹酒造的日下無雙純米60清酒,讓和牛的鮮甜旨味更加靈動鮮活。

日式炒飯則透過鐵板料理的手法呈現,讓秋田小町米吸入飽滿的洋蔥、青椒、培根等豐富氣味,再以日式醬油混調些許香油提味,搭配上以墨西哥辣椒與洋蔥所製作出的salsa醬,讓日式炒飯在鹹香之際更多了酸辣口感。

擁有與台灣麻糬不同風格口感的蓬鬆名人黑芝麻麻糬,也在套餐中首次在台登場;以100%日本國產稻米製作,擁有濃郁芝麻香氣,口感輕盈入口即化。吳曉芳主廚藉以芝麻風味的濃厚特色,搭配紫蘇、草莓醬汁以及草莓蛋白餅,藉著酸甜清爽的醬汁跳脫麻糬原有的樸實風格。

JRE(全日本大米及大米相關食品出口促進協會)表示:「在JRE推廣的所有稻米製品之中,就有日本米、清酒、米果、米穀粉、米穀粉麵條等多元選擇,而這些米製品於全世界累積至今的消費總體而言,台灣都佔有相當龐大的消費量,光是2020年對台食品出口總額就高達955億日圓,而稻米及相關產品出口額佔了32億日圓,佔比高達3%,因此對我們而言,台灣無疑是日本十分重視的海外市場。」

蔬菜雞湯無麩秋田螺旋麵。圖/Top Cap Steakhouse提供。

蔬菜雞湯無麩秋田螺旋麵。圖/Top Cap Steakhouse提供。

以秋田小町米製作的日式炒飯。圖/Top Cap Steakhouse提供。

以秋田小町米製作的日式炒飯。圖/Top Cap Steakhouse提供。

台北新光三越信義新天地A4的Top Cap Steakhouse,於12月1日起...

台北新光三越信義新天地A4的Top Cap Steakhouse,於12月1日起至12月15日為期兩週,推出「日本米生活」美食週限定套餐。圖/Top Cap Steakhouse提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

以蓬鬆名人黑芝麻麻糬製作的甜點黑芝麻米餅.草莓。圖/Top Cap Steakh...

以蓬鬆名人黑芝麻麻糬製作的甜點黑芝麻米餅.草莓。圖/Top Cap Steakhouse提供。

日本A5和牛紐約客牛排,搭配日下無雙純米60清酒。圖/Top Cap Steak...

日本A5和牛紐約客牛排,搭配日下無雙純米60清酒。圖/Top Cap Steakhouse提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

嫩煎鮪魚搭配人氣一黃金人氣純米大吟釀。圖/Top Cap Steakhouse提...

嫩煎鮪魚搭配人氣一黃金人氣純米大吟釀。圖/Top Cap Steakhouse提供。提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

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