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中山站摩登餐酒館「樓上見」推出新菜單!翡翠胭脂蝦、牛蒡真蝦餅等下酒菜滿滿台味印象

2021-12-04 15:00哈潑時尚 Harper's Bazaar Taiwan

圖/哈潑提供 PHOTO CREDIT: 樓上見

圖/哈潑提供 PHOTO CREDIT: 樓上見

喜歡新式調酒又是老中胃的人有口福了!位於中山站的摩登中式餐酒館「樓上見」,延攬中餐出身又熟稔西式烹飪技法的主廚蔡慈偉Robert,不以傳統中菜為框架的創新,讓每道菜都是熟悉的經典,卻又有出乎意料的驚艷,讓「樓上見」兼具話題與人氣。今年11月適逢「樓上見」開幕滿一週年,主廚Robert設計了全新一季菜單,包含「雞肝TACO」、「牡蠣豆豉沙拉」、「翡翠胭脂蝦」、「牛蒡真蝦餅」等菜色,貫徹台味記憶與西式料理技法,搭配店內調酒超級下酒舒壓!

「樓上見」打造三層樓寬敞摩登餐酒館空間

PHOTO CREDIT: 樓上見

「樓上見」座落在中山北路的林蔭大道上,有著藝廊般的純白建築外觀,摩登現代的空間裝潢,運用異材質拼接讓每個層樓所傳遞的意象與設計都不相同,一樓為酒吧,二、三樓為用餐區,四樓則是尚未啟用的展覽空間,給人親切又饒富趣味的用餐氛圍。

PHOTO CREDIT: 樓上見

▲三層樓的用餐空間以水泥灰色調與煙粉色為主色

新菜單推薦:雞肝TACO 180元

PHOTO CREDIT: 樓上見

用雞肝、臘肉與酸奶打成慕斯,擠入薄透酥脆的芋頭片中,用蝦夷蔥碎、紅色酢漿草妝點,並以自製的醬油焦糖醬及醃漬西瓜綿來調味,減低雞肝醬可能帶來的膩,提升口感層次,精彩的開場驚艷視覺與味覺感官。

新菜單推薦:翡翠胭脂蝦 480元

PHOTO CREDIT: 樓上見

重新詮釋名菜「翡翠海皇羹」,使用豆漿和柴魚高湯來蒸蛋,手剝胭脂蝦浸漬花雕酒後與蒸蛋一起回蒸30秒,嗆出花雕酒香氣,淋上用上湯調煮的翡翠海鮮羹,點上少許鴨油、蔥油、紅醋及茗荷絲提鮮,是一道工序極細並掌握調味組合搭配的料理。

新菜單推薦:燒番麥脆皮豬 420元

PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR/Zoey

特別選用花田喜彘的紅蘿蔔豬,用炭火烘烤帶皮五花肉,再刷上一層以烤肉醬、焦糖味噌、沙茶醬和客家桔醬調製的醬料,讓五花肉的表層酥脆、帶有微微炭香,搭配煙燻過的黃玉米粒與甘蔗玉米粒,襯上微苦的芝麻葉和季節漬物中和口味,整體就像在吃烤玉米般,十分有趣。

新菜單推薦:牛蒡真蝦餅 360元

PHOTO CREDIT: 樓上見

把港口常見到的炸蝦餅,轉換為精緻版的「牛蒡真蝦餅」,龜山島海蝦混合牛蒡絲與天婦羅麵糊油炸,起鍋後灑上椒鹽粉、蒜頭碎及食用花裝飾,搭配的醬料是基隆獨特的「丸進辣椒醬」,甜辣的味噌辣醬與天婦羅是天生一對,勾起你我回憶的熟悉味道。

新菜單推薦:太妃溫棗糕 320元

PHOTO CREDIT: 樓上見

甜點師結合中西式甜品元素,有趣又不失美味,「太妃溫棗糕」以自製南棗糕配搭絲滑順口的太妃糖醬、增加口感的海鹽堅果脆片,綴以脆口的紅棗碎及冰淇淋,每口充滿香甜氣息與趣味,完全是翻玩傳統的奇妙甜點。

樓上見主廚介紹

PHOTO CREDIT: 樓上見

78年次的蔡慈偉Robert,是新世代備受矚目的主廚之一,學習中餐為底,而後專研西餐料理技法。2020年接任樓上見餐酒館主廚,其料理核心著重在食材的挑選,加上畫龍點睛的技法、醬料的配搭,賦予料理以西式精神為載體呈現出台味印象。

樓上見 地址資訊

PHOTO CREDIT: 樓上見

電話:02-2100-1260

營業時間:17:30~22:00 ( 週一公休 )

地址:台北市中山區中山北路一段79號1樓

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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR

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*本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導,未經授權同意不得轉載

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