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富豪名流最愛!頂級日料「辰壽司」,期間限定大閘蟹無菜單料理,白松露、海膽超奢華入菜~

2021-11-24 15:00ELLE Taiwan ELLE Taiwan

圖/ELLE提供 PHOTO CREDIT: dr.

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近期悄悄開幕的「辰壽司」,因為採全預約制、加上有個超級老饕的老闆,海峽會會長蔡辰男,立刻成為台北老饕的話題名店!這家隱身於大樓裡的頂級日料,是由蔡辰男斥資千萬,精心打造,主要有「辰壽司」、「辰壽司割烹」 ,將頂級日料的全部美味風貌,完全展現!其中,「辰壽司」更是推出秋冬限定大閘蟹無菜單料理,共有20道豪華美饌,除了膏滿豐美的大閘蟹,還吃得到龍蝦、魚子醬、白松露、海膽等頂級食材,果真是名流老饕必收日料!

亮點1:橫跨流派的厲害主廚

PHOTO CREDIT: dr.

台北「辰壽司」的新任料理長鍾謦謙,出生於日料世家,擅長以「歐日系風格」變換頂級食材,此次,更將江蘇大閘蟹結合多種上等食材,延續日料的「旬食」精神,融合西餐技法,變化各式美味!

PHOTO CREDIT: dr.

此外,「辰壽司割烹」還有2位日籍主廚,系出銀座「鮨青木」阪口琢磨(Sakaguchi Takuma)、「壽司幸本店」谷口星路(Taniguchi Shinji),共同坐鎮。

亮點2:全預約制的私密空間

PHOTO CREDIT: dr.

斥資千萬打造的「辰壽司」,強調全預約制的私人享受,是許多企業老闆以及名流最愛的秘密基地!有別於海峽會富麗堂皇的裝潢,「辰壽司」回歸日本壽店內3座檜木板前吧台,全以木質調色系點綴,給人最溫暖舒適的一聲問候!

PHOTO CREDIT: dr.

有包廂、吧台座位,分為壽司與壽司割烹區,可容納91席,延續傳統日料裝潢風格!

#餐廳亮點3:嚴選頂級食材入饌

PHOTO CREDIT: dr.

以無菜單料理出發,主廚會挑選時令最佳的食材入菜,包含日本宮城縣紫海膽、日本一本釣黑鮪、澳洲黑鮑魚、義大利阿爾巴森林白松露等上等食材,食材之追求與奢美,完全無極限!

亮點4:食旬極品料理連續20道

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期間限定的「Omakase套餐」,分為17道與20道版本!加2,000元均可升級「大閘蟹+白松露料理」。

「馬鈴薯脆餅 北海道甜蝦 明太子」揭開料理序幕!北海道甜蝦、九州手工醃製明太子交隻的美味,讓人難忘,頂上還有金箔點綴,完全奢美!

富山縣小白蝦握壽司

PHOTO CREDIT: dr.

選用30尾富山小白蝦,與昆布等來做成握壽司,滋味獨特。

北海道松葉蟹 蟹湯番茄澄清凍 魚子醬

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北海道松葉蟹腳與特級魚子醬,迸發出濃濃海味!

新銀杏年糕 本地野生烏魚子

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主廚特挑在地八兩重的「烏魚子」,搭上日本秋天最愛的銀杏去製成的年糕,香氣滿點。

大閘蟹春捲 白松露

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大閘蟹蟹腳肉等為內餡,以九州純小麥春捲皮裹成來酥炸,最豪氣的是,上桌前會刨上珍貴的阿爾巴白松露絲,酥脆口感透著松露香,值得細細品味。

大閘蟹肉握壽司

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把約六兩重的「大閘蟹」,清蒸後全手工取出蟹肉與蟹膏,再淋上蔡辰南私藏的浙江陳年烏醋提味,滋味非凡。

大閘蟹膏手捲

PHOTO CREDIT: dr.

夢幻美味「大閘蟹膏手捲」!將日本浜屋現烤的海苔裹入山葵與滿滿大閘蟹膏,濃香豐美!

角蝦奶油燒 大閘蟹膏

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以法式傳統日式奶油燒作法,將龍蝦肉香煎至7分熟,彈牙的龍蝦肉伴隨著大閘蟹膏,滿滿精華在口中。

宮城縣紫海膽手捲

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以特選、飽滿的紫海膽,搭配火烤海苔,口口皆是豐美!

北海道鮟鱇魚肝 無花果天婦羅

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無花果裹上麵衣,以日式天婦羅手法料理,再配上特製鮟鱇魚肝,豐美與新清滋味,交融完美。

大間黑鮪蔥花鐵火捲

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以日本大間、三厩等產地的「黑鮪魚」,而且是夢幻逸品的一本釣黑鮪!主廚會依不同的部位,來變化最美料理。

黑鮪赤身醬油漬握壽司

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主廚特別設計「黑鮪蔥花鐵火捲」、「黑鮪大腹握壽司」及「黑鮪赤身醬油漬握壽司」,一連三品,非常過癮。

鮮魚濃湯卡布奇諾

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以法式料理「龍蝦湯」為靈感,主廚帶魚頭、魚骨搭配蔬菜熬製4小時而成湯頭,並搭配不同料理手法的泡沫菁華,口感細膩。

法式蜜桃冰淇淋

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以新鮮水蜜桃製作的法式甜點,是味蕾饗宴的最美句點!

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辰壽司
地址:台北市松山區敦化北路167號B1
訂位專線:(02)7707-6666

大閘蟹饗宴即日起至11月底(視食材)
【壽司/ 歐日係/17道無菜單料理/晚間套餐】5,500元
【壽司/ 歐日係/20道無菜單料理/晚間套餐】7,500元
*加2,000元可升級「大閘蟹+白松露料理」。

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*本文由 ELLE Taiwan 報導,未經授權同意不得轉載

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