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秋蟹來了!5家星飯店「蟹宴」整理包

2021-10-09 11:32聯合報 記者羅建怡/即時報導

秋蟹正肥美,大沙公、毛蟹、軟殼蟹、鱈場蟹,你愛哪一種?各飯店餐廳端出招牌蟹,並以海陸配,或川味或粵式展現鮮甜滋味,品蟹時間短而美,10月底前是最佳賞味期。

秋風起、蟹正肥,台北晶華酒店即日起至10月31日在三樓晶華軒推出「粵式品蟹宴」,來自斯里蘭卡的肥美巨蟹當主角,採用薑蔥、清蒸、油煎、煲煮、避風塘等多種烹調手法料理,特色蟹餚有網油膏蟹糯米飯、膏蟹馬蹄蒸肉餅、外婆飄香蟹、砂鍋蟹黃粥等,每道1,780元起。另限量推出鱈蟹小籠包與蟹肉海鮮盞兩款港點;「晶華美食到你家」美食外帶外送平台也有榮嫂薑蔥炒蟹與艇家避風塘炒蟹兩款,可帶回家慢慢品嘗。

其中,主廚鄔海明最推薦網油膏蟹糯米飯,「豬網油」是靈魂焦點,它是豬胃部及橫膈膜間的一層雪白色網狀脂肪,吃起來有QQ的口感,為重現香港經典的老味道,主廚將洗淨的沙母置於浸泡約3小時的長糯米上,再加入冬菇、蝦米、干貝絲、紅蔥頭、平溪珠蔥等調料,最後於上方鋪上豬網油後一同送進蒸箱蒸煮而成,糯米飯滿載著豬油、鮮蟹等多重香氣,滋味鮮美。

台北萬豪酒店也有季節限定的「秋蟹叁饗宴」。宴客樓主廚洪福龍,以麻油處女蟳、花蟹柚香蘿蔔煮、川蜀香辣大沙公三種風味,分別代表台灣南部的坐月子習俗、向日籍主廚習得的傳統日式料理法,以及赴大陸客座時習得的道地川蜀麻辣風味,料理各具風韻,每道2,000元起,即日起至10月31日限時供應。

另外,Mark's Teppanyaki主廚林勤凱,則以日本料亭的板前、懷石料理為靈感,推出秋蟹鐵板饗宴,包括滑潤可口、鮮味十足的毛蟹海膽布蕾、皮脆肉細的軟殼蟹沙拉、盡顯蟹肉鮮甜滋味的鹽蒸鱈場蟹佐柚香胡椒、一口吃盡極致奢美滋味的蟹肉魚子醬和牛卷等,每套4,000元,11月30日前限時供應。

台北文華東方酒店內連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳,也推出秋季新菜單,主廚張國邦以當季頂級食材如遼參、花膠、龍蝦、松葉蟹鉗等多款鮮美海味,以正宗粵菜手法料理。其中,奶油煎釀松葉蟹鉗需先去除外殼,裹上自製手打的新鮮蝦漿,拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後,再加入老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味,蟹肉與蝦漿、奶油、濃湯等滋味完美結合,值得一嘗。

台北國賓大飯店川菜廳祭出6道秋蟹料理,選用肉質肥美的蟹蟳搭佐四川特有的辛香料,幻化出香、麻、酸、辣的多種滋味。像是青醬大沙公有多層次的口感、麻中帶香後勁十足;溜蛋辣沙公辛中帶酸,有些許南洋氣息;砂鍋麻辣蟹湯汁辛香甘甜、香辣夠味;鮮美麻辣的乾鍋辣醬蟹,香氣濃郁誘人食欲。至於麻婆年糕蟹,則還原四川道地風味,鮮美肥厚的螃蟹搭佐彈牙爽Q的年糕,微辣微嗆的滋味讓人難忘。

每年9至12月也是萬里蟹盛產的季節,台北凱達大飯店行政主廚戴于益就以創新台式混搭異國風味,設計出三道萬里蟹創意佳餚,其中,最受饕客喜愛的新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」,主廚以天然香料調製的獨門醬料與新鮮的三點蟹燒煮入味,起鍋前再淋上小農有機蛋汁,附上鬆軟麵包,可沾裹酸辣鮮香的醬汁入口;另有改良自粵菜著名鮮蝦粉絲煲作法製作而成的「咖哩鮮蟹粉絲煲」,以及濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」。

奶油煎釀松葉蟹鉗色味絕佳。圖/台北文華東方酒店提供

奶油煎釀松葉蟹鉗色味絕佳。圖/台北文華東方酒店提供

國賓川菜廳秋蟹盛宴「青醬大沙公」。圖/台北國賓大飯店提供

國賓川菜廳秋蟹盛宴「青醬大沙公」。圖/台北國賓大飯店提供

「晶華美食到你家」美食外帶外送平台推出的「榮嫂薑蔥炒蟹」。圖/晶華酒店提供

「晶華美食到你家」美食外帶外送平台推出的「榮嫂薑蔥炒蟹」。圖/晶華酒店提供

台北萬豪酒店宴客樓推出秋蟳饗宴。圖/台北萬豪酒店提供

台北萬豪酒店宴客樓推出秋蟳饗宴。圖/台北萬豪酒店提供

重現香港經典的老味道的「網油膏蟹糯米飯」。圖/晶華酒店提供

重現香港經典的老味道的「網油膏蟹糯米飯」。圖/晶華酒店提供

濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」。圖/台北凱達大飯店提供

濃濃台式風情的「台式洋蔥桂花蟹」。圖/台北凱達大飯店提供

最受饕客喜愛的新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」。圖/台北凱達大飯店提供

最受饕客喜愛的新加坡經典名菜「星洲辣椒蟹」。圖/台北凱達大飯店提供

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