2021米其林／星級台菜又一間！美福「米香」摘一星

2021-08-25 14:19聯合報記者陳睿中／台北即時報導

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2021台北台中米其林指南已於8月25日公佈。位於台北美福大飯店內的「米香」台菜餐廳，在2018年至2020年均獲得米其林餐盤推薦，今年順利新進摘下一星，也讓台菜料理在今年名單中增添一席。

米香共規劃有190席座位，並且設計春耕、夏作、秋分、冬至、豐收等5間包廂，以及可容納20人的「稻香」大包箱，藉以呼應台灣早期社會以農立國、靠天吃飯的寓意。主廚陳永華過去的料理之路遍及日本、地中海與泰國，在烹調台菜時，除了延續令人懷念的台菜真滋味外，也會加入自己研發的新意，讓台灣特色小吃也能成為精製美味。

招牌料理中，「瑤柱鮑魚佛跳牆」內含鮑魚、干貝、排骨、芋頭、仿土雞腿、豬腳、豬肚等多種配料，均是個別處理、分批加入；湯頭則由老母雞、金華火腿與豬後腿肉慢燉而成，呈現層次分明卻又相互融合的美味。「飄香五柳海上鮮」以黃魚為主角，經醃製、油炸調理後，再以糖醋口味烹調，鉤勒出魚肉鮮味。另外如「蘭陽魚皮西魯肉」、「黑棗蜜汁排骨」、「糯米椒牛肉」、「口水雞」等品項，也均為推薦招牌菜色。