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隱丹廚插旗台中七期 DNA Spanish Restaurant月底開幕

2021-04-23 00:52聯合報 記者高婉珮/即時報導

連續三年獲米其林餐盤推薦的隱丹廚主廚Daniel Negreira,除了在台北與上海開設Alma Spanish Cuisine外,本月底正式插旗台中七期,在惠中七街開設全新餐廳DNA Spanish Restaurant,預計4月27日正式開幕。

全新的DNA Spanish Restaurant,不但主打充滿西班牙基因的前衛料理,在空間鋪陳上也戮力呈現西班牙元素。一進餐廳映入眼簾的是展示區中的西班牙伊比利火腿,以及牆面上的西班牙葡萄酒,餐廳侍酒師蕭加伯指出,未來餐廳將全面供應西班牙葡萄酒。

DNA Spanish Restaurant由Daniel Negreira擔任行政主廚,主廚則由年輕的王致晟(Vincent)與王柏翔(Chris)擔綱,採雙主廚制。Daniel Negreira笑著說:「有兩位這麼優秀的年輕主廚在,我才能輕鬆過日子。」

DNA Spanish Restaurant雖然也採用套餐形式供應,但套餐的組合方式卻非常的「西班牙」。以手切60個月Bellota等級伊比利火腿跟番茄麵包做為前菜,接下來是包括杏仁冷湯、奶油蛤蠣馬丁尼、烤雞奶油球與花椰菜棒棒糖所組合成的Tapas上桌。

前菜「序碼23」則是最能代表DNA Spanish Restaurant精神的一道菜。主廚將西班牙蕃茄冷湯(Gazpacho)中的元素一一拆解,中間骨幹將Gazpacho製成凍狀,佐以23種不同當季食材,日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、不同品種蕃茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥,再點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嘗,帶出DNA熱情與細緻的精神。

西班牙海鮮燉飯(Paella)全台灣不知道有多少餐廳在供應,但DNA Spanish Restaurant出的海鮮燉飯就是不一樣。主廚王柏翔指出:「我們特別採用來自西班牙的Bomba米,因為我們試過幾種台灣不同品種的米,發現做不出來適當的生熟度,所以就採用西班牙的Bomba米,希望呈現出西班牙的原汁原味。」

主菜選項之一的72小時烹調牛頰肉,將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製,並以62度72小時低溫烹調,再將牛頰肉均勻塗上牛骨肉汁後高溫爐烤,以甜菜根及櫻桃做為點綴,插上甜菜根餅乾與新鮮玫瑰花瓣,最後淋上馬告蒔蘿醬。刻意讓濃郁的奶油醬汁與清爽的馬告蒔蘿交會,增添味覺上的層次。

最令人驚喜的是取名「Make a Wish」的甜點,看起來像是一根蠟燭,實則卻是檸檬卡士達。「這道甜點在我心裡已經放了10年。我原本想要把這道甜點從客人一坐下來,就一直放在桌上,到要上甜點的時候,再放到客人面前。」Daniel Negreira表示:「不過後來因為放太久可能會變形、融化,所以就到上甜點的時候才端出來。」

但即便是如此,還是一樣帶給食客忍不住會心一笑的愉悅感,算是到DNA Spanish Restaurant用餐的額外紅利。

最後登場的、由3種小點組成的西班牙茶點(Mignardises),也一樣精彩。口味由輕到重依序為椰奶糕(Pina Colada Truffles)、紅茶聖雅各蛋糕(Tarta de Santiago)與70%巧克力三明治。

椰奶糕上面搭配糖漬橙皮及百里香增加風味;聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點,結合了臺灣的紅茶風味製作而成;最後以70%的苦甜巧克力製作而成的巧克力甘那許,搭配巧克力費洛脆片並灑上紅甜椒粉(Paprika),以微微的辣味讓這道巧克力三明治劃上完美句點。

DNA Spanish Restaurant餐廳面積約140坪,共有60個座席。主要的用餐空間旁搭配開放式廚房視野,讓客人可以探索廚房團隊的作業,開放式用餐空間約可容納30人;此外,餐廳也擁有3個完全獨立的包廂區域,各能容納約8至10人,其中兩個包廂打通後可容納16至18人。

【DNA Spanish Restaurant】

地址:臺中市西屯區惠中七街36號1樓

電話:+886-928-983-381

營業時間:週一至週日(週二為固定公休日)

點餐時間:午餐 Lunch 12:00 ─ 14:30 (最後點餐時間為 13:30)

晚餐 Dinner 18:00 ─ 22:00 (最後點餐時間為 20:00)

山與海。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

山與海。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

花椰菜棒棒糖。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

花椰菜棒棒糖。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

序碼23。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

序碼23。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

「Make a wish」看起來像是蠟燭,卻是甜點檸檬卡士達。 記者/高婉珮攝影...

「Make a wish」看起來像是蠟燭,卻是甜點檸檬卡士達。 記者/高婉珮攝影。

DNA Spanish Restaurant餐桌皆使用美國栓木實木桌面,搭配上暖...

DNA Spanish Restaurant餐桌皆使用美國栓木實木桌面,搭配上暖色系燈光,給客人溫暖的用餐體驗。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

DNA Spanish Restaurant行政主廚Daniel Negreir...

DNA Spanish Restaurant行政主廚Daniel Negreira(中)、主廚王柏翔(左)、主廚王致晟。 記者/高婉珮攝影。

72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁。 圖/D...

72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

杏仁 · 蒔蘿 · 雪莉酒。 圖/DNA Spanish Restaurant提...

杏仁 · 蒔蘿 · 雪莉酒。 圖/DNA Spanish Restaurant提供。

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