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保健食品跨界米其林 JE Kitchen讓蝦紅素化身美饌

2021-04-20 20:54聯合報 記者高婉珮/即時報導

連續三年獲得《臺北米其林指南》餐盤推薦殊榮的JE Kitchen,正式宣布與穩眾蝦紅素跨界合作,以近年受到養生族高度關注的蝦紅素為主題,選用鮭魚、螃蟹、貝類等富含天然蝦紅素的食材,結合穩眾企業出品的高純度精煉蝦紅素入菜,聯名推出包含三道冷前菜、湯品、三道熱前菜,主菜和甜點、茶點的「緋紅星光套餐」新菜單。

穩眾蝦紅素以微生物為原料,運用生物代謝工程的技術發酵精煉而成。圖/穩眾提供

穩眾蝦紅素以微生物為原料,運用生物代謝工程的技術發酵精煉而成。圖/穩眾提供

首度與穩眾蝦紅素合作,JE Kitchen的Chef Owner黃耀徵(Jimmy)表示自己將結合印加果油的蝦紅素,視為一種「獨具風味、富含營養成分」的食材來使用。

Jimmy將穩眾蝦紅素融入充滿海洋風味的套餐熱前菜中,「干貝・淡菜・牡蠣」的做法,是將干貝輕煎後疊放於白蘿蔔上、撒上干貝粉末,再以生蠔製成的脆餅盛放海蘆筍、海藻置於最頂端,搭配淡菜、白蘭地調製而成的法式白奶油醬汁(beurre blanc),最後點綴上緋紅色的穩眾蝦紅素,整道菜餚嘗來味鮮濃厚,使原本食之無趣的營養保健食品,瞬間化成米其林等級的美饌。

伊比利豬・胡蘿蔔・桂花。圖/JE Kitchen提供

伊比利豬・胡蘿蔔・桂花。圖/JE Kitchen提供

穩眾蝦紅素以微生物為原料,運用生物代謝工程的技術發酵精煉而成,純粹度高達高達80%,每一顆「穩眾蝦紅素」膠囊約等同50片鮭魚生魚片的蝦紅素含量。

干貝・淡菜・牡蠣。圖/JE Kitchen提供

干貝・淡菜・牡蠣。圖/JE Kitchen提供

Jimmy表示:「我希望這套餐可以呈現豐富多樣化的滋味,並使用不同國家、地區的烹飪手法及元素,既要追求創意與風味的平衡,食材搭配也不能流於無趣、尋常。」

鳳梨・絲綢起司・豆腐乳。圖/JE Kitchen提供

鳳梨・絲綢起司・豆腐乳。圖/JE Kitchen提供

冷前菜之一的「鮭魚・大頭菜・雪莉酒」,他以西班牙醋漬海鮮的手法處理含有蝦紅素的鮭魚,魚肉先與紅椒絲以白酒醋醃泡熟化,搭配以雪莉酒、魚高湯調煮的醬汁與綠色蒔蘿油,表面覆蓋以鹽輕漬的大頭菜圓片和鮭魚卵,酸香鮮脆的風韻讓味蕾緩緩甦醒。

鳳梨・絲綢起司・豆腐乳」以切片鳳梨心和切丁鳳梨果肉搭配義大利絲綢起司、大吉嶺紅茶果凍、豆腐冰淇淋和鼠尾草馬斯卡邦起司雪花等配料,鳳梨明亮的酸甜味和帶乳香豐厚的起司頗合拍,濃郁卻爽口。

鮭魚・大頭菜・雪莉酒。圖/JE Kitchen提供

鮭魚・大頭菜・雪莉酒。圖/JE Kitchen提供

「蟹・咖哩・甜薑醋」以啤酒麵糊包裹軟殼蟹酥炸,底部襯以港式避風塘蒜酥、豆酥,搭配西式蛋奶醬製作方式稠化的泰式咖哩風味醬汁和自煉蝦油,一旁點綴中式甜薑醋泡沫,最後再噴上些許花雕酒。一菜擷取多種亞洲國家料理螃蟹的方式,在舌尖上交織出複雜卻不違和的滋味、食畢宛如環遊亞太一圈。

蟹・咖哩・甜薑醋。圖/JE Kitchen提供

蟹・咖哩・甜薑醋。圖/JE Kitchen提供

主菜「伊比利豬・胡蘿蔔・桂花」選用伊比利豬肩胛肉,低溫烹調後香煎至表面酥香,搭配混合剝皮辣椒的胡蘿蔔泥與用桂花蜜調味的肉汁品嘗,肉甜無腥、口感彈嫩,微微帶辣的胡蘿蔔泥和鹹甘醬汁替用餐帶來愉悅心情。

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