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跟福井縣乾杯!日本駐台代表泉裕泰設宴 品飲清酒文化

2021-03-09 12:57聯合報 記者高婉珮/專題即時報導

對台灣平民美食如數家珍的日本駐台代表泉裕泰,於311東日本大地震10周年前夕,在官邸舉辦「食之國福井,以美酒乾杯in Taipei」活動,除了將福井縣美酒與美食推薦給台灣,也期許台日友情長長久久。

說著一口流利中文的日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,跟台灣很有緣分。過去不但曾經出差台灣,台灣加入世界貿易組織(WTO)、日本政府給台灣民眾免簽待遇,都是他在日本外務省所推動的業務內容。

泉裕泰過去曾經派駐英國,也曾經擔任駐美公使、孟加拉大使,更五度派駐北京與上海,前後長達15年。這次雖然派駐台灣的時間至今不過短短一年多,泉裕泰卻已對台灣平民美食如數家珍,基隆廟口的湯圓、牛肉麵、台式滷白菜都是他的最愛。根據他的觀察:「台灣人跟日本人一樣,都是美食家,喜歡吃好吃的。」所以他這次特別在官邸舉辦晚宴,將福井縣的美酒與美食推薦給台灣:「我相信台灣人,一定會懂的。」

泉裕泰表示:「說到日本清酒,許多人都只在意喝的是不是吟釀、大吟釀,其實日本酒代表的是一種文化,不是只有酒本身、還包括酒器、酒杯,所搭配的食物等,我希望能夠藉著這個晚宴,向台灣人介紹日本清酒文化的魅力。」

這次晚宴不僅福井縣最具指標性的酒造統統入列,還包括福井縣名產海味腌魚、永平寺指定使用的米五味噌,以及紅喉、馬頭魚等高級魚種,也在菜單之列。甚至連飯後甜點,也特別選用福井縣名產羽二重麻糬餅,搭配使用黑龍酒粕的甘酒。

泉裕泰說:「我要特別推薦給喜歡喝酒的朋友,在主菜之後上的、使用福井縣名產鹽漬青背魚搭配昆布高湯的茶泡飯,很解酒。」

至於泉裕泰自己,都是怎麼享受日本酒的呢?最喜歡的日本酒造,又是哪一家?只見64歲的他笑著說:「我的醫生告訴我,不要喝太多酒。」所以他喝日本酒,多半在正式宴會場合,或者是回到日本時跟老友相聚,才有機會在居酒屋私下喝一杯。

關於最喜歡的日本酒造,他是這樣說的:「我是廣島人,理應說廣島的日本酒最好,廣島也有許多精彩的酒造。不過福井縣的酒造,我也都很喜歡,尤其我熟識福井縣的每一家酒造老闆,所以不能說哪一家最好,要請大家自己好好品嘗一下。」

福井縣4大酒造喝喝看

德仁天皇鍾愛:黑龍酒造

創立於1804年的黑龍酒造,是福井縣最具代表性的酒造之一,也傳聞是德仁天皇最鍾愛的日本酒造。當年德仁天皇與雅子皇后婚宴上的國宴酒所選用的酒款石田屋,就是出自黑龍酒造。在每年的全日本百大清酒評鑑中,黑龍酒造已連續數年名列前三名。

黑龍酒造這款大吟醸龍,在1975年時便以葡萄酒的熟成概念做為釀造方法,酒精濃度15%,精米步合40%,適合在攝氏7至12度飲用,纖細的味道有如綻放的花朵,酒的甘辛度呈現中庸,在甘甜與酸度之間平衡得宜,因此特別能夠在餐酒搭時展現食材的特性,特別適合海鮮類料理。

官邸主廚以柚香涼拌螢火小卷、自製汐海膽、黑烤大蔥沾米五味噌來搭配,與酒款激盪出象徵北陸春天到來的新鮮海味。

釀酒始自種米:一本義久保本店

創立於1902年、位於福井縣勝山市的一本義久保本店的品牌「一本義」,是從禪文「第一義諦」典故而來,意思是:「探求最高真理,參悟卓越智慧的至深境界。」因此一本義久保本店堅持「釀酒從種米開始」,與當地農戶簽約契作,共同打造五百萬石、山田錦、越之雫3種酒米。

一本義久保本店這款傳心純米大吟釀First Class,曾獲選全日空(ANA)國際線頭等艙用酒,以與奧越前農家契作、被稱為酒米之王的山田錦為原料,只留下中心30%的高精米,酒精濃度16至17%,適飲溫度為攝氏10至15度,一入口新鮮華麗的香氣,便在口中擴散開來,接著是濃醇的餘韻。

官邸主廚以風味更加濃郁的風乾高級魚種紅喉,以及用鹽、酒清洗過後,再以鹽麴醃漬的活甜蝦來對應,在味蕾上展現日式醇厚風情。

接待國賓用酒:加藤吉平商店

位於福井縣鯖江市的加藤吉平商店,創立於1860年,至今已傳承至第11代。1928年昭和天皇即位儀式所使用的酒款,就出自於加藤吉平商店:這是史上首次有非京畿地區出產的地方清酒,在登基大典上使用。

1963年時酒造將品牌統一為「梵」,全系列商品100%使用國產米;近幾年屢獲美國、加拿大大使館等在正式場合指名選用。在熟知日本酒的人士眼中,「梵」帶有「接待國家貴賓用的日本酒」之印象。

這款「夢正是夢」純米大吟釀,是加藤吉平商店的頂級酒款,花費5年時間於攝氏零下10度緩慢熟成,酒精濃度16至17%,精米步合35%,常溫或冷飲皆宜。

口感滑順,香氣深奧濃沈、花芳馥郁,後味像名刀一般俐落。官邸主廚以炙燒福井縣名產米糠醃漬青背魚壽司,以及永平寺風味胡麻豆腐來搭配,讓酒款更加甘美爽口。

評鑑會常勝軍:田邊酒造

創立於1899年的田邊酒造,位於被人們稱為「清流之町」的福井縣永平寺町,依山傍水、四季分明,使用境內最大的九頭流川所流出的伏流水釀酒,造就越前岬系列酒款,成為各種清酒評鑑會的常勝軍,甚至有連續4年奪得金賞的紀錄。

每年限量生產500瓶的田邊酒造越前岬長期熟成大吟釀「福福」,是將當年最好的酒醪裝在酒袋中,以袋吊式的萃取方式,小心翼翼地滴入酒瓶,並將原酒在低溫中儲存熟成3年以上,才大功告成。酒精濃度17%,精米步合40%,酒體充滿著飽滿細緻的果實香氣,一開瓶就能感受到長期熟成大吟釀的極致果香撲鼻而來,經過低溫貯藏陳釀所形成的果香味緩緩散發。

官邸主廚將去殼後的蟹肉,捲上沾過甜醋的胡瓜與蘿蔔,最能與「福福」清麗的果香互相呼應。口感輕柔、酥脆的主菜梅子鹽風味炸馬頭魚,也讓「福福」在酸與鹹的映襯下,更加甘甜誘人。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

「夢正是夢」純米大吟釀搭配福井縣名產米糠醃漬青背魚壽司,以及永平寺風味胡麻豆腐。...

「夢正是夢」純米大吟釀搭配福井縣名產米糠醃漬青背魚壽司,以及永平寺風味胡麻豆腐。記者胡經周/攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

傳心純米大吟釀First Class搭配風乾越前紅喉與麴漬北陸甜蝦。
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傳心純米大吟釀First Class搭配風乾越前紅喉與麴漬北陸甜蝦。 記者胡經周/攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

「福福」搭配梅子鹽風味炸馬頭魚,以及越前蟹細捲蔬菜。
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「福福」搭配梅子鹽風味炸馬頭魚,以及越前蟹細捲蔬菜。 記者胡經周/攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

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福井縣位於日本本州中部地區西北部,山海環繞,物產豐饒,與當地日本酒形成完美搭配。記者胡經周/攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

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日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,帶來福井縣最高級的日本酒,跟台灣朋友分享。...

日本台灣交流協會台北事務所代表泉裕泰,帶來福井縣最高級的日本酒,跟台灣朋友分享。記者胡經周/攝影 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康。

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