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松菸裡的「聚聚樓」翻玩中菜 用「竹葉青」點亮湯品

2021-02-27 11:47聯合報 記者羅建怡/即時報導

意為「歡迎來聚聚」的「聚聚樓」,是誠品行旅開出的第一家館外中餐廳,地點就在誠品生活松菸店3樓,圓弧型的數大落地玻璃窗將松菸古蹟、巨蛋都收入眼底;雖是中餐,卻不強調菜系,擁有40年廚齡的劉建峯融合各菜系特色,創意玩味,變化出各種中菜驚奇。

劉建峯的廚藝經驗豐富,從江浙、廣式、川菜到台式等菜色都能貫通,新餐廳裡近60道美饌,有不少是他隱藏心中、久遠的味覺記憶。像是「當歸蜜棗牛肉清湯」,他想起學徒時期為了學功夫,下了班總得陪師傅喝兩杯,當年師徒共飲的「竹葉青」就為這道湯品畫龍點睛,點出清香;兒時滋味「鹹蜆仔」也華麗升級,改以九孔上陣,口感更彈Q鮮甜。

他用創意翻玩中菜,最有趣的是將新鮮荔枝果肉,炒進辣子雞丁,川味之外多了果香清新;翻轉自「橙汁排骨」的杜松子橙汁肉,則以更清新香醇的杜松子酒、現榨柳橙汁,為菜品帶進優雅鮮香。

試營運期間最受歡迎的「蜜糖脆皮牛小排」,是主廚口中「不等人」的菜,為了讓牛小排溫熱入口,點菜時一律通知「做好就得立即出菜」,檸檬片與焦糖、肉汁完美相融,油潤酸甜,滋味豐富美妙。可素食的「十香如意炒米粉」也是改版的創意料理,看似簡單,卻最耗時費工。

餐廳的另一特色,是絕佳視野,松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋在眼前零距離展開,夜幕低垂時,則能遠眺台北101璀璨景致。室內設計也展現「誠品」的一貫特色:綠與柚木,再搭以帶有東方印象的鐵花窗。

全區僅48席座位,包括兩間半開放的4人小包廂,以及一間可接待12人的獨立包廂。

電話:02-6636-9600

價位:單點菜色每道180元起,午、晚間套餐每位1,200元起

聚聚樓以美食搭建一座連結昔與今的時光橋樑。圖/聚聚樓提供

聚聚樓以美食搭建一座連結昔與今的時光橋樑。圖/聚聚樓提供

十香如意炒米粉,300元。圖/聚聚樓提供

十香如意炒米粉,300元。圖/聚聚樓提供

荔香辣子雞丁,320元。圖/聚聚樓提供

荔香辣子雞丁,320元。圖/聚聚樓提供

松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋,在眼前零距離展開。圖/聚聚樓提供

松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋,在眼前零距離展開。圖/聚聚樓提供

蜜糖脆皮牛小排,720元。圖/聚聚樓提供

蜜糖脆皮牛小排,720元。圖/聚聚樓提供

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