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盤點春季新菜!鳥取和牛登台、魚子醬、花膠、鮑魚全入列

2021-02-20 12:24聯合報 記者羅建怡/即時報導

年後來嘗新菜色!鳥取和牛登台,加上名廚高山英紀的創意,讓日前快閃餐會場場爆滿;這場「雙強」的美味重奏,也留下多道料理,成為台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930的春季新菜。

●巴黎廳1930 x 高山英紀

台灣自2017年重新開放日本和牛進口以來,每年和牛進口量以10%至15%的幅度成長,其中,在日本也以「稀有」著稱的鳥取和牛,更是頂級餐廳的夢幻食材。

高山英紀在日本的餐廳已採用鳥取和牛7年,他認為,鳥取和牛油脂融於口中的化口感受最佳,油酸甜而不膩,紅肉部分的鮮甜更令人著迷。他也親自造訪谷口畜牧的鳥取和牛飼養場,發現飼料特別添加發酵米及酒麴,定量餵食不過度供給,造就夢幻不凡的口感,這也是主廚唯一指定的和牛產地。

巴黎廳1930 x 高山英紀引進的谷口畜牧鳥取和牛,出口至台灣前,都經過主廚高山英紀嚴格把關,精挑油酸含量高達50%以上的頂級A5和牛。即日起至4月30日推出全新「迎新菜單」中的「鳥取和牛可樂球」,啟發自法國路易十四的宮廷料理,選用不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜,再加入濃縮牛肉汁強化風味,最後填入鴨肝幕斯,沾麵包粉酥炸至金黃,和牛可樂球底部為洋蔥培根泥,佐以紅酒醬汁,濃郁肉香綻放舌尖,口感脆軟層次豐美。電話:02-2597-1234。

●台北晶華酒店 X BMW

2021年開春的跨界美食驚喜,還有台北晶華即起至28日、攜手德國著名汽車製造商BMW於酒店一樓azie餐廳獨家推出的「BMW風格饗宴」,由酒店新任的法籍行政主廚—博雅維(Xavier Boyer)監製,以BMW Luxury Class頂級豪華車系為靈感來源,端出結合歐陸傳統烹藝與經典時尚巧思的三道式套餐。

套餐包含以頂級的雙色食材構築品牌意象的「鱈場蟹魚子醬襯柑橘醬」,造型凸顯X7速度以及穩定感的「德國黑啤酒燉牛頰肉佐南瓜」,甜點則以是德國最為著名的黑森林蛋糕向品牌的經典致敬,每套售價1,680元。

聯名活動期間,一樓中庭高台區也將同步展出BMW頂級旗艦休旅車款THE X7。電話:02-2523-8000轉3157azie。

●靓皮烤鴨 X 桂花情人果、花生跳跳糖

台北六福萬怡酒店旗下粵亮廣式料理上新菜,推出「花膠三品鍋」,用台灣經典手工菜「雞仔豬肚鱉」手法,創意展現粵菜傳統名湯「胡椒豬肚雞」風味,將高達6顆鮑魚及粵菜必備的花膠放入土雞中,再以豬肚包覆,與燉煮8小時的白胡椒濃湯底一同煲煮,喝起來溫順厚實。同時推出超豪華港點「鮑魚灌湯包」,外層皮薄有勁道,湯汁鮮美飽滿,內藏整顆鮑魚、完整大蝦。

此外,招牌「靓皮烤鴨」也升級改版,烤鴨皮脆肉多汁,搭配招牌甜麵醬外,還加入復古風特色,新增微辣刺激的金蒜燒鴨醬、客家風味的蜂蜜金桔醬,配料也同步改版,將跳跳糖裹上花生粉,入口後在嘴裡翩翩起舞,化解鴨皮的油膩之餘,細緻甜味更增添花生香氣,另外也特別強化口感,全新開發桂花情人果,酸甜的滋味、爽脆的口感,馬上勾起兒時回憶。電話:02-6615-6528。

「花膠三品鍋」將6顆鮑魚及粵菜必備的花膠放入土雞中,再以豬肚包覆,與白胡椒濃湯底...

「花膠三品鍋」將6顆鮑魚及粵菜必備的花膠放入土雞中,再以豬肚包覆,與白胡椒濃湯底一同煲煮,讓人越喝越唰嘴。圖/六福旅遊集團提供

主菜德國黑啤酒燉牛頰肉佐南瓜,是一道慕尼黑的傳統菜餚。圖/台北晶華提供

主菜德國黑啤酒燉牛頰肉佐南瓜,是一道慕尼黑的傳統菜餚。圖/台北晶華提供

粵亮復古風靓皮烤鴨新上線,搭配桂花情人果、花生跳跳糖,一秒回到小時候。圖/六福旅...

粵亮復古風靓皮烤鴨新上線,搭配桂花情人果、花生跳跳糖,一秒回到小時候。圖/六福旅遊集團提供

巴黎廳1930 x 高山英紀新菜─鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁。圖/台北亞都麗...

巴黎廳1930 x 高山英紀新菜─鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁。圖/台北亞都麗緻提供

巴黎廳1930 x 高山英紀的新菜「鳥取和牛可樂球」。圖/台北亞都麗緻提供

巴黎廳1930 x 高山英紀的新菜「鳥取和牛可樂球」。圖/台北亞都麗緻提供

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