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江振誠把藝術變成料理   RAW青森週菜色曝光

2020-12-09 17:43聯合報 記者高婉珮/即時報導

RAW主廚江振誠自2019年開始擔任日本青森縣觀光推廣大使,日前以「線上視察」的方式,進行為期四天的「青森探索之旅」,企圖將青森四大美術館和周邊各個有趣動人的作品和景象,轉化成一道道屬於RAW的料理。12月9日RAW與青森縣府舉行live連線媒體餐會,正式展開為期5天的「青森週」,江振誠為青森所量身打造的獨家套餐菜色,今天也同步曝光。

這套只供應5天的特殊套餐,江振誠以六七年級生的共同回憶「鹹蛋超人」,創作出「ウルトラマン(Ultraman)」,作為俏皮的開場。身為鐵粉的江振誠指出,很多人不知道這個經典作品的故鄉就是青森!它的地位不僅是因為出自青森縣藝術家的創作,更重要的是,作者成田亨的一系列作品,更是現代日本文化的創作原點,深深影響後來的當代日本藝術發展。

「桜並木下の流鏑馬」的靈感,來自青森南部的鄉土馬肉料理「櫻鍋」。日本古時有食用退役戰馬的習慣,概念竟與台灣傳統的牛肉湯相似,江振誠因此以集結精華的慢燉牛高湯,沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片,加入松露和薑片點綴的純粹調味,打造台灣版的「櫻鍋」,在溼冷的季節中增添一絲溫暖。

「三內丸山の食べ物」則出自三內丸山有著日本最大的繩文時代村落痕跡,出土了至今4000年以上的遺跡,考古學家們更發現,了當時人們開始以「栗子」作為主食,因此江振誠設計出一道以栗子為主角的菜色,搭配香煎鴨肝與麵茶,相稱出濃郁豐厚的滋味。

「4匹の猫」是因為青森縣立美術館擁有許多珍貴的藏品,而其中館內有一間必吃特色餐館「4匹の猫」,提供「青森限定」的青森咖喱,以青森牛、青森蘋果製成,是不可錯過的名物!江振誠以此發想出「墨雷咖喱飯(molé curry rice)」,讓大家無法親身體驗之餘,在RAW彷彿也能完成一趟實地的博物館之旅。

此外,先前在進行線上視察時,縣廳讓江振誠看了一部「青森等你來」影片,讓江振誠感到非常感動,因此希望能夠在台灣完成一個重要的紀念物,表達對雙方友誼的重視。

其中的重要環節「Irodori體驗工坊」,是青森黑石地區首創用夏天睡魔祭典使用過的睡魔燈籠和紙,經過重新剪裁和拼貼,賜予新生。當時江振誠在工作人員遠端協助下,拼貼出了世界獨一無二的手工燈籠。日方也特地將和紙空運來台,在本週的活動中將一一贈送給到訪RAW的顧客,共同欣賞精緻的工藝。

因此江振誠特地委託了台灣在地的資深師傅,親手製作一座「台灣島型花燈」,再由每位顧客親自將手中特別的和紙,貼在框架的各處。這個由所有客人共同完成的「台灣睡魔花燈」,最後也將會回贈給青森縣廳,作為在此艱難時刻,由台灣人民對青森縣、甚至是整個日本的小小祝福,也有對未來的正向祈望之意,也期待再次相見之日能儘快到來。

桜並木下の流鏑馬。圖/RAW提供。

桜並木下の流鏑馬。圖/RAW提供。

4匹の猫。圖/RAW提供。

4匹の猫。圖/RAW提供。

無限・因果・輪廻。圖/RAW提供。

無限・因果・輪廻。圖/RAW提供。

ウルトラマン(Ultraman)。圖/RAW提供。

ウルトラマン(Ultraman)。圖/RAW提供。

三內丸山の食べ物。圖/RAW提供。

三內丸山の食べ物。圖/RAW提供。

青森犬。圖/RAW提供。

青森犬。圖/RAW提供。

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