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米其林星級甜點店TART TAIPEI 開幕首三日享好康

2020-11-22 13:19聯合報 記者高婉珮/即時報導

以LONGTAIL餐廳酒吧連續三年獲米其林一星推薦的香港級主廚林明健,繼Chou Chou法式料理餐廳(連續三年米其林餐盤推薦)、LONGTAIL與WILDWOOD原木燒烤餐廳(連續二年米其林餐盤推薦)之後,今年打造全新手工酥塔品牌「TART TAIPEI」,在台北東區巷弄開起定位為「手工酥塔專門店」的甜點店。為歡慶TART TAIPEI開幕,11月24至26日營業首三日,消費400元以上送咖啡或茶乙杯。

林明健花了一年多的時間,帶領團隊研發獨特塔皮配方,嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀,每折一次之後需等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時四日,成就香脆酥鬆口感,「化口性」極佳,不須費力輕咬即可在脣齒間鬆化開,口感輕盈又可感受到層次,香氣濃郁卻不甜膩。

內餡則結合林明健在香港成長的背景,以及在台經營餐廳的人氣料理元素,呈現焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔4款常溫酥塔,售價每顆68元起。在水果塔部分,則有楊枝甘露塔、無花果瑞可達起司塔、巨峰葡萄巧克力塔…等季節水果塔,售價每顆108元起。

林明健表示:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

米其林星級主廚林明健,打造TART TAIPEI手工酥塔專門店。圖/TART T...

米其林星級主廚林明健,打造TART TAIPEI手工酥塔專門店。圖/TART TAIPEI提供。

TART TAIPEI手工酥塔專門店店景。圖/TART TAIPEI提供。

TART TAIPEI手工酥塔專門店店景。圖/TART TAIPEI提供。

六入酥塔禮盒。圖/TART TAIPEI提供。

六入酥塔禮盒。圖/TART TAIPEI提供。

黃金流沙塔。圖/TART TAIPEI提供。

黃金流沙塔。圖/TART TAIPEI提供。

藍莓黑醋栗塔。圖/TART TAIPEI提供。

藍莓黑醋栗塔。圖/TART TAIPEI提供。

無花果瑞可達起司塔。圖/TART TAIPEI提供。

無花果瑞可達起司塔。圖/TART TAIPEI提供。

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