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秋日嗑海味 米其林一星Longtail新菜亮相

2020-10-19 14:41聯合報 記者高婉珮/即時報導

秋天來了,正是海鮮最肥美的季節。米其林一星餐廳Longtail即日起推出秋季菜單,選用紅甘、軟殼蟹、馬祖淡菜、石斑魚、胭脂蝦等秋旬鮮味,搭配台東釋迦、舞菇、堅果等秋日大地獻禮,佐以各式香草、香料,堆疊出專屬秋季的豐饒美味。

秋季正值品蟹好時節,酥炸軟殼蟹鬆脆鮮甜,搭配帶有似芥末微辛嗆滋 味的細葉碎米薺,炸至酥香的大蒜、乾蔥、辣椒、豆酥鋪灑在小黃瓜優 格醬,酸爽之餘更賦予避風塘炒蟹的甘口焦香,咖哩葉粉末增添香氣厚度,炙烤舞菇增添秋季風味。

台灣龍虎斑則刷上自製的韓式辣醬明火燒烤,撒白芝麻,肉質軟嫩帶有韓式辣 醬甜辣香濃,搭配鮮香酥脆炸魚皮,與軟糯的馬鈴薯麵疙口感形成對比,倒入香氣清新與海鮮絕配的茴香茶,佐清炒大豆苗、英國水芹、及 帶有淡雅香氣的青銅茴香,平衡濃重滋味。

大溪漁港胭脂蝦則先略煎過,引出鮮香風味,維持半生熟享用其甘美彈牙口感, 義大利麵充分吸取北海道赤海膽融合自製蕃茄醬的甘鮮濃郁滋味,拌入海帶芽呼應胭脂蝦與海膽的海潮鮮味,九層塔油、胭脂蝦頭油讓味蕾瀰漫鮮香惹味,最後加上些許柚子汁、日本青柚皮的酸香,將鮮味提升至更高層次。

林明健(Chef Kin)為Longtail主廚及經營者,20年多國料理經驗與豐富閱歷,型塑出獨特烹調哲學,融合各國料理手法與創意呈現當代料理,運用優質在地食材與現代烹飪技法,展現國際級美味。

胭脂蝦麵、海膽番茄醬、海藻、九層塔。圖/Longtail提供。

胭脂蝦麵、海膽番茄醬、海藻、九層塔。圖/Longtail提供。

Longtail主廚與經營者林明健。圖/Longtail提供。

Longtail主廚與經營者林明健。圖/Longtail提供。

石斑魚、韓式辣醬、馬鈴薯麵疙瘩、茴香。圖/Longtail提供。

石斑魚、韓式辣醬、馬鈴薯麵疙瘩、茴香。圖/Longtail提供。

香脆軟殼蟹、酸奶、舞菇、咖哩葉。圖/Longtail提供。

香脆軟殼蟹、酸奶、舞菇、咖哩葉。圖/Longtail提供。

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