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酥脆外殼直接吃!5餐廳推出11道「軟殼蟹料理」

2020-09-30 11:39聯合報 記者陳睿中/即時報導

秋天是品蟹的季節,慕里諾餐飲集團自10月1日至10月31日期間,針對旗下的勝政豬排、勝勢豬排、鳥丈爐端燒、石壁家、泰迪農園咖哩等5間餐廳,共同推出11道「軟殼蟹料理」,透過沙拉、烏龍麵、咖哩等不同的手法與呈現方式,讓民眾可以品嚐到軟殼蟹多元的料理風味。

「軟殼蟹」是指螃蟹在換殼成長的狀態中,甫換下舊殼、新殼尚未轉硬狀態下的螃蟹。本次慕里諾所選用的軟殼蟹,取自於泰國暹羅灣的藍鑽蟹、花蟹、梭子蟹等品種,具有豐富的甲殼素、蛋白質等營養價值,更具有飽滿的肉質口感。

「勝政豬排」與「勝勢豬排」,特別選擇中等尺寸的軟殼蟹,在蟹身裹上麵包粉、蟹腳裹上玉子粉後油炸,藉此保留完整、不厚重的口感。勝政豬排即以酥炸軟殼蟹搭配蝦排、里肌豬排,推出「軟殼蟹蝦排里肌豬排套餐」,每份430元,另有混搭腰內豬排的「軟殼蟹蝦排腰內豬排套餐」,每份450元。勝勢豬排則以殼蟹搭配究好豬老饕豬排與整尾草蝦,推出「軟殼蟹草蝦老饕豬排套餐」,每份460元,另有單純軟殼蟹的「酥炸軟殼蟹佐塔塔醬」,每份220元。

義大利麵為主的「石壁家」,則是以和風青醬為基底,將軟殼蟹裹上玉米粉酥炸,再搭配貝殼麵、生菜,推出「軟殼蟹青醬貝殼麵沙拉」,每份320元。另有使用整隻軟殼蟹,以及藍鑽蟹蟹肉、松葉蟹蟹膏的「軟殼蟹奶油義大利麵」,每份380份。另外「鳥丈爐端燒」推出軟殼蟹炒烏龍麵、酪梨軟殼蟹花壽司,「泰迪農園咖哩」則有南洋風軟殼蟹、酥炸軟殼蟹咖哩套餐,售價自260元起。

勝政豬排推出的「軟殼蟹蝦排里肌豬排套餐」,每份430元。圖/慕里諾餐飲提供

勝政豬排推出的「軟殼蟹蝦排里肌豬排套餐」,每份430元。圖/慕里諾餐飲提供

石壁家推出的「軟殼蟹奶油義大利麵」,每份380元。圖/慕里諾餐飲提供

石壁家推出的「軟殼蟹奶油義大利麵」,每份380元。圖/慕里諾餐飲提供

泰迪農園咖哩的「酥炸軟殼蟹咖哩套餐」,每份380元。圖/慕里諾餐飲提供

泰迪農園咖哩的「酥炸軟殼蟹咖哩套餐」,每份380元。圖/慕里諾餐飲提供

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