親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

米其林級燒鳥滋味!鳥喜「雞懷石套餐」只有晚餐吃得到

2020-09-20 22:22聯合報 記者陳睿中/即時報導

日本已經連續獲得10年米其林一星肯定的燒鳥專門店「鳥喜」,自10月起全新的「岩生・馥桂」雞種做為燒烤主角,搭配上沙拉、前菜等組合,推出15道式的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」,一次就能品嚐到多款部位,適合喜愛雞肉與串燒料理的民眾細細品嚐。

「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」採15道式,其中包含9品燒烤料理。記者陳睿中/攝影

「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」採15道式,其中包含9品燒烤料理。記者陳睿中/攝影

以「純燒鳥料理」為特色的「とり喜」,在日本已經連續10年摘下米其林一星。2017年時由橘焱餐飲引進來台,取名為「台北鳥喜」,同樣專注於發揮雞肉各部位的特色,並以細緻的手法,將雞肉分切成25個部位,同時配合食材特色,選用圓籤、砲籤等5種串籤,還延續使用備長炭、紙扇的傳統手法炭烤,傳達出日式燒鳥料理的堅持。目前也已經連續3年獲得米其林餐盤推薦。

近期台北鳥喜將雞肉升級,改選用高海拔精緻養殖的「岩生・馥桂」,具有油脂豐富純淨、肉質彈牙的特色。全新推出的「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」中,即是以經典、珍稀部位為基礎,依當日食材狀況搭配出9串的燒烤料理。經典部位中,共有山葵里肌、手羽先、雞腿肉、雞腿蔥串、雞肉丸、帶皮雞胸等料理輪替。其中招牌的「山葵里肌」,透過師傅對於火候的精準掌控,將雞里肌以半熟狀態上桌,再配上微辛的山葵,增添鮮甜的細緻滋味。至於「雞腿肉」則是S型薄片疊串而成,更能增添醬汁沾附所帶來的濃厚食感。

台北鳥喜將雞翅細分為手羽先、小手羽、翅肩肉等部位,其中「小手羽」是不少饕客必加點...

台北鳥喜將雞翅細分為手羽先、小手羽、翅肩肉等部位,其中「小手羽」是不少饕客必加點的珍品。記者陳睿中/攝影

取自雞翅中段的「手羽先」,可趁熱手撥去骨,品嚐緊實口感與膠質感。記者陳睿中/攝影

取自雞翅中段的「手羽先」,可趁熱手撥去骨,品嚐緊實口感與膠質感。記者陳睿中/攝影

較難得吃到的珍稀部位,則有雞蠔肉、腿內肉、膝蓋肉、翅肩肉、雞首肉等不同部位進行變化。取於雞腿骨凹槽下方的「雞蠔肉」,以鹽烤手法帶出皮酥肉彈的特色;「膝蓋肉」則是一次能品嚐到雞腿肉、雞皮、軟骨、筋等4個部位,具由豐富的層次口感。至於「雞首肉」則是取自雞脖子,經去骨、去皮後串起而成,在炭火加持之下,更添濃郁的風味。

除了9串燒鳥料理外,套餐中還依現場狀況,搭配柴魚出汁茄子、胡麻龍鬚菜或筑前煮等料理,最後再以雞高湯與甜點收尾。「台灣限定おまかせ雞懷石套餐」自10月1日起開始販售,每套1,200元,僅限晚餐時段供應。

以半熟狀態登場的「山葵里肌」,考驗師傅對於火候的掌控功力。記者陳睿中/攝影

以半熟狀態登場的「山葵里肌」,考驗師傅對於火候的掌控功力。記者陳睿中/攝影

套餐中的料理,均依照當日現場狀況更換。記者陳睿中/攝影

套餐中的料理,均依照當日現場狀況更換。記者陳睿中/攝影

雞蠔肉、膝蓋肉均是珍稀部位中的人氣料理。記者陳睿中/攝影

雞蠔肉、膝蓋肉均是珍稀部位中的人氣料理。記者陳睿中/攝影

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
日本
米其林
留言區
你可能也會喜歡
方塊BAO BAO ISSEY MIYAKE又出新款 小廢包可愛炸了
衛福部設全台首家「只租不賣宅」 媒合長照資源避失能
天才小說家媽媽 × 阿宅女兒!濱邊美波新戲《我家女兒交不到男朋友》明年一月開播
「這九年來謝謝你!」 乃木坂46永遠的ACE白石麻衣「畢業寫真書」展現成熟性感
網友都在看
商品推薦
商品推薦
Top