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今年「端午粽」重養生 個頭變大、食材更健康

2020-05-23 10:23聯合報 記者羅建怡/即時報導

後疫情時期迎來端午佳節,今年的粽子更重「養生」話題;個頭也不再像往年走小巧路線,飽滿可當正餐的粽型轉而當道。此外,現正進入各家拚比「粽」藝的時刻,提前預訂優惠更多,業者表示,今年也有不少消費者提前吃粽,不只過節,而是當作日常正餐,因此也比往年更早開賣。

今年各家大打養生牌,菇菌、紅藜、紅麴與地瓜、蓮子等健康食材成重點,今年原產於北美洲的「野米」也成主流,其未煮時是帶有木頭與茶葉香氣的黑色,煮熟後散發果仁味與酒香成深咖啡色,因為富含纖維素與人體所需的營養,再加上熱量低且不易種植,被稱為「穀物中的魚子醬」。

食補潮流盛行,台北喜來登宴會廳以天然食材推出「羊肚珍菌猴菇養生粽」,主廚選用羊肚菌及猴頭菇以麻油慢煮入味後,搭配有「穀物中的魚子醬」之稱的野米,再搭襯枸杞與淡黃薑泥,溫熱養生。米其林餐盤推薦餐廳「辰園」也推「紅酒無花果柚香粽」,將整顆無花果以紅酒燉煮後,與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同裹藏,手工拌入柚子醬的糯米散逸淡淡清香,揉合著酸甜果香、酒香與花香尾韻,層次豐富。

台北寒舍艾美酒店也有一款甜味的「燕窩紅藜椰黃粽」,燕窩養顏美容,再加入富含膳食纖維的紅藜麥,食補養生。

台北老爺也反映時事,運用紅麴及南瓜等天然食材,大打健康養生牌,像是「紅麴臘味酵母豬粽」,略顯微紅粽飯拌入主廚自製紅麴醬,健康養生;另一款「人蔘花雕雞粽」,內餡使用人蔘、雞肉及多款養生藥材;還有「三杯杏鮑菇粽」、「南瓜黑芝麻粽」等素食者的健康選項。

台北君悅酒店則推奢華版的養生粽,像是以松茸與松露為主並搭配多款蕈菇的「松茸松露蕈菇素粽」;以及富含膠原蛋白,滋補養顏的「薑黃和牛牛筋扁豆粽」等。

凱撒飯店連鎖今年直接主打養生特色粽,像是以紅藜、蓮子、鳳眼果等養生食材組成的「養生紅藜麥粽」,富含一般粽子少有的膳食纖維,而苦茶油香味和菇類搭在一起更別有一番清新滋味;超高人氣的「極品黑松露粽」,流露微奢華感;「鮮肉鹹蛋黃粽」則以爽口圓糯米包入整顆新鮮鴨蛋黃與獨門醬料醃漬鮮嫩豬五花。

高雄國賓飯店被稱為「南部粽子王」的「瑤柱八寶粽」,去年狂賣1.5萬顆,也有健康版的「紅蓮地瓜粽」。

台北老爺的養生粽「紅麴臘味酵母豬粽」。圖/台北老爺提供

台北老爺的養生粽「紅麴臘味酵母豬粽」。圖/台北老爺提供

凱撒飯店連鎖今年直接主打養生特色粽。圖/凱撒飯店連鎖提供

凱撒飯店連鎖今年直接主打養生特色粽。圖/凱撒飯店連鎖提供

高雄國賓熱銷的瑤柱八寶粽。圖/高雄國賓提供

高雄國賓熱銷的瑤柱八寶粽。圖/高雄國賓提供

台北喜來登以多款養生食材入粽。圖/台北喜來登提供

台北喜來登以多款養生食材入粽。圖/台北喜來登提供

台北君悅酒店的薑黃和牛牛筋扁豆粽(左)、蔓越莓椰米奶皇粽(右)。圖/台北君悅酒店...

台北君悅酒店的薑黃和牛牛筋扁豆粽(左)、蔓越莓椰米奶皇粽(右)。圖/台北君悅酒店提供

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