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「米其林指南北歐 2020」揭曉!海中餐廳Under奪一星

2020-02-25 17:22聯合報 記者羅建怡/即時報導

米其林指南公布最新一版「米其林指南北歐國家 2020」摘星及得獎名單,這本指南評鑑的國家包括丹麥、芬蘭、冰島、挪威、瑞典。據米其林官方發布,共有2間餐廳晉升至米其林二星、7家餐廳首次獲得米其林一星殊榮。同時,米其林也頒發了「服務獎」、「可持續發展」和「大廚導師」三個獎項。

「米其林指南北歐國家 2020」頒獎典禮日前於挪威特隆赫姆(Trondheim)的奥拉沙倫音樂廳(Olavshallen Concert Hall)舉行,3大亮點包括7間餐廳首次獲得米其林一星,其中4間在挪威;4間餐廳晉升至米其林二星,當中2間在丹麥;位於丹麥的餐廳Jordnær在晉升為米其林二星的同時,也獲得了服務大獎。

Geranium(圖片:Claes Bech-Poulsen)。摘自/米其林官網

Geranium(圖片:Claes Bech-Poulsen)。摘自/米其林官網

2020米其林二星餐廳包括丹麥哥本哈根的Alchemist,大廚Rasmus Munk(首次被列入《米其林指南》);位於根措夫特(Gentofte)的 Jordnær,大廚為Eric Kragh Vildgaar(由米其林一星晉升至米其林二星)。

二星還有挪威斯塔萬格(Stavanger)的RE-NAA,大廚為Sven Erik Renaa(由米其林一星晉升至米其林二星);以及瑞典阿維斯尤(Älvsjö)的 Aloë,大廚為 Daniel Höglander 和 Niclas Jönsson(由米其林一星晉升至米其林二星)。

RE-NAA(圖片:Lars Petter Pettersen)。摘自/米其林官...

RE-NAA(圖片:Lars Petter Pettersen)。摘自/米其林官網

米其林指南國際總監Poullennec表示,這些二星餐廳每家風格都非常不同,但都有個共通點,就是對搜尋食材的熱情和對季節的尊重。「Alchemist提供的50多道菜單,讓人深深感受餐廳的創作力;Jordnær的菜式謹慎細膩;Aloë把世界各地的味道帶到餐桌上;而Re-Naa的菜式準確、具創意。」

至於入選米其林一星餐廳包括,芬蘭赫爾辛基的Inari(由米其林餐盤晉升至米其林一星)。冰島雷克雅維克的Dill(新任大廚)。挪威卑爾根的Bare(首次被列入《米其林指南》)、奧斯陸的Omakase by Vladimir Pak(由米其林餐盤晉升至米其林一星)、特隆赫姆的Speilsalen(由米其林餐盤晉升至米其林一星) 、里訥斯訥斯的Under(首次被列入《米其林指南》)。以及瑞典斯德哥爾摩的Etoile(首次被列入《米其林指南》)。

「獲得米其林一星的餐廳,種類也非常多元。」Poullennec指出,「Inari的菜式採用蔬菜為主;Dill的菜式雖然小小一碟,但味道豐富;Etoile的國際化菜式引人入勝。挪威4間首次獲得米其林一星也各有特色:Bare 着重有機;Omakase by Vladimir Pak採用日本櫃台式佈局;高貴的Speilsalen置身於一間奢華酒店中;而獨一無二的Under則把餐廳建在海中,讓客人身在海中欣賞海洋景致。」

除了首次獲得米其林星的餐廳,米其林也頒發了三個獎項。「服務獎 2020」由丹麥根措夫特(Gentofte)Jordnær餐廳的Tina Kragh Vildgaard獲得;「大廚導師獎 2020」頒給丹麥哥本哈根Geranium的Rasmus Kofoed;「可持續發展獎 2020」則由瑞典斯德哥爾摩Oaxen Krog和Oaxen Slip的Magnus Ek和他的團隊獲得。

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