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法菜中見羊肉爐、薑母鴨!Chou Chou冬季新菜玩轉風味

2019-12-31 18:44聯合報 記者魏妤庭/即時報導

冬季已正式到來,Chou Chou法式料理餐廳也換上冬季新菜單,主廚林明健結合在香港成長背景,使用台灣當令食材入菜,就連羊肉爐、薑母鴨元素也融入在菜肴醬汁中,暖香療癒令人難忘,每人最低1,080元起。

鬼頭刀香腸燉鍋、白豆和臘腸。圖/Chou Chou提供

鬼頭刀香腸燉鍋、白豆和臘腸。圖/Chou Chou提供

Chou Chou法式料理餐廳開幕已滿3周年,連續2屆《台北米其林指南》中,拿下餐盤肯定。2019年中曾經大改裝,更顯優雅與質感。重新開張吸引許多饕客前往嘗鮮,也有不少日本觀光客慕名而來,成為座上賓。

Chou Chou於2019年中曾經改裝重開幕。圖/Chou Chou提供

Chou Chou於2019年中曾經改裝重開幕。圖/Chou Chou提供

雖然受到暖冬影響,天氣有時忽冷忽熱,但近來冷空氣來襲,氣溫偏乾冷,冬天氣息逐漸濃厚,Chou Chou法式料理餐廳近日推出冬季新菜單,林明健擅長在法式料理中,融入屬於台灣食材,或是他過往成長背景香港元素在其中,這次也不例外,他選用了東北角的鬼頭刀,不是用來作魚料理,而是與豬油、香料放一起灌製香腸,做成了鬼頭刀香腸燉鍋,令人驚豔。

醬烤鬼頭刀,九層塔和柚子奶油醬。圖/Chou Chou提供

醬烤鬼頭刀,九層塔和柚子奶油醬。圖/Chou Chou提供

除了鬼頭刀外,冬季菜單有2道菜肴燉煮羊膝、爐烤鴨胸,則是在醬汁上做變化,像是爐烤鴨胸醬汁就融入薑母鴨元素,使用薑、豆腐乳、蜜地瓜甜汁熬煮;料理燉煮羊膝則是使用羊肉爐必備的豆腐乳作為基底,將羊膝以融合紅豆腐乳、匈牙利辣椒粉、羅望子、蔬菜的醃料醃製一晚,沾麵包粉香煎後與羊膝醃料同雞高湯慢火燉煮四小時,吃起來肉質軟嫩又富含膠質。

Chou Chou法式料理餐廳推出午間套餐及全日套餐,午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人1,080元起,全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理,附餐後小點、咖啡或茶,每人1,980元起。

焦糖翻轉蘋果、白乳酪冰淇淋。圖/Chou Chou提供

焦糖翻轉蘋果、白乳酪冰淇淋。圖/Chou Chou提供

炭烤法式羊排,孜然楓糖醬、黑蒜和普羅旺斯燉菜。圖/Chou Chou提供

炭烤法式羊排,孜然楓糖醬、黑蒜和普羅旺斯燉菜。圖/Chou Chou提供

炭烤乾式熟成鴨胸、蜜地瓜和羽衣甘藍。圖/Chou Chou提供

炭烤乾式熟成鴨胸、蜜地瓜和羽衣甘藍。圖/Chou Chou提供

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