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竟用「龍蝦」做腸粉!玖尹「名媛風」港點 霸氣又可愛

2019-12-19 13:49聯合報 記者陳睿中/即時報導

喜愛吃港點的民眾,又有新的選擇。結合精緻港點、藝術空間、調酒飲品的「玖尹」餐廳,日前已經開始對外試營運。店內由資深港點主廚李一龍坐鎮,以傳統手法為基礎,運用龍蝦、番紅花、松露、西班牙火腿等高檔食材,創造出黃燜湯金魚餃、法國黑松露流沙芝麻球、蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉等餐點,帶來新的點心食趣。

外觀看似貴婦甜點店的玖尹(Royal Joying Soirée),規劃1樓與地下室為用餐空間,共約80坪,設有88席座位。透過大量的玻璃、皮料、石紋桌面等元素,再加上拱門、壁燈、吊飾的點綴,跳脫傳統中菜氛圍,營造出輕奢華的時尚感。地下一樓,還打造有7公尺的調酒吧檯,讓調酒成為店內的另一個要角,並且豐富用餐的愉悅。在樓梯間牆面,還設計有巨幅LED牆面,藉由詩意的動態畫面點綴空間、增添人文感,估計耗資共約5,000萬。

玖尹的董事長顏瓊姿,乃是出生於台灣五大家族之一的「基隆顏家」,擁有老爺酒店的相關背景,目前也經營有「老爺小花園」複合咖啡餐廳。至於行政總主廚李一龍,已有53年餐飲年資,具有香港美心、寒舍艾美、君悅酒店以及台灣添好運等資歷。另外曾獲2014廚王爭霸賽冠軍的曾祺輝也特來助刀,共同為玖尹菜單激盪出多彩火花。

不僅外觀很貴婦,點心造型也「很名媛」。模樣活靈活現的「黃燜湯金魚餃」,每隻都是手工捏製,內餡選用蝦仁、花枝漿等食材,黃燜湯則是由南瓜、蝦湯、雞爪、比目魚熬煮而成,並且加入番紅花增添風味,每份268元。「蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉」的粉皮加入紅谷米,呈現出玫瑰色澤,還吃得到彈牙的龍蝦、鮮蝦餡料,每份388元。至於「顏式秘製黑金叉燒」,以五花肉取代傳統的梅花肉,再以中藥粉、糖、鹽、台灣醬油、新加坡黑醬油醃漬,比傳統叉燒多了點滑潤的脆度,搭配用的竹炭饅頭,則是顯現出顏家採礦的歷史背景,每份488元。

番紅花做魚餃、龍蝦做腸粉,玖尹的選料的確十分大器。其他如「西班牙火腿松露燒賣」,選用了熟成24個月的西班牙火腿、松露;「胭脂藍天使脆蝦角松露魚子」則是將藍天使蝦入饌,連甜點的蛋撻,也都加入燕窩。至於高人氣的「法國黑松露流沙芝麻球」,黝黑的外皮是加入松露醬、竹炭粉調製而成,正好與甜鹹的金黃流沙餡相互輝映,每份168元。

除了點心,亦有港式酒樓必備的活水海鮮,另外龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米、客家酸菜水煮魚、金牌麻香流口水雞、黃油煎封豉汁鴛鴦鯧魚等不同菜系的料理,亦是各有滋味。其中「金牌麻香流口水雞」的醬汁,配方還是來自澳門的米其林二星餐廳「風味居」,也是主廚的自信之作。

玖尹在樓梯空間旁,設置有大型LED螢幕。圖/玖尹提供

玖尹在樓梯空間旁,設置有大型LED螢幕。圖/玖尹提供

外觀看似甜點店的玖尹,其實是時髦中菜餐廳。圖/玖尹提供

外觀看似甜點店的玖尹,其實是時髦中菜餐廳。圖/玖尹提供

龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米,988元。記者陳睿中/攝影

龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米,988元。記者陳睿中/攝影

黃油煎封豉汁鴛鴦鯧魚,每份1288元。記者陳睿中/攝影

黃油煎封豉汁鴛鴦鯧魚,每份1288元。記者陳睿中/攝影

蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉,每份388元。記者陳睿中/攝影

蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉,每份388元。記者陳睿中/攝影

金牌麻香流口水雞,每份468元。記者陳睿中/攝影

金牌麻香流口水雞,每份468元。記者陳睿中/攝影

黃燜湯金魚餃,每份268元。記者陳睿中/攝影

黃燜湯金魚餃,每份268元。記者陳睿中/攝影

柚子醋丸蟹肉塔塔。記者陳睿中/攝影

柚子醋丸蟹肉塔塔。記者陳睿中/攝影

顏式秘製黑金叉燒,每份488元。記者陳睿中/攝影

顏式秘製黑金叉燒,每份488元。記者陳睿中/攝影

玖尹御園金瓜貴妃果,268元。記者陳睿中/攝影

玖尹御園金瓜貴妃果,268元。記者陳睿中/攝影

香煎酪梨深坑腐皮捲。記者陳睿中/攝影

香煎酪梨深坑腐皮捲。記者陳睿中/攝影

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