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1991年創業料理回歸!犇極上鐵板燒打造餐桌時光機

2019-11-12 11:34聯合報 記者陳睿中/即時報導

自今年11月起,犇將旗下的廚魔館,轉型成為「犇 極上 Ben Teppan Suprême」餐廳,藉由重現1991年創業時的經典菜色,以及與時令新菜結合的方式,打造出集團內的鐵板燒旗艦店。除了經典的鐵板燒牛肉料理外,還有香菇田螺佐荷蘭芹醬、深海圓鱈佐淬釀壺底油等不同的料理。

鐵板慢煎蜂蜜香蕉,同樣是犇1991年的菜單之一。記者陳睿中/攝影

鐵板慢煎蜂蜜香蕉,同樣是犇1991年的菜單之一。記者陳睿中/攝影

「犇 極上」共有5道式、8道式等兩款菜單,售價各為1,980、2,880元。各菜單之中,包括前菜、開胃菜、主餐至副主餐,都有2~4款料理或食材可供選擇,增添用餐時的變化性。前菜之一的「北海道海膽烤布蕾」,以類似日式蒸蛋的方式,將北海道海膽以烤布蕾方式呈現,並以食用金箔點綴;至於開胃菜之一的「香菇田螺佐荷蘭芹醬」,最初為犇在1991年創始時的菜色,為了重現回憶,不僅食譜,連裝盛的銅鍋都是當年同一批。添加鮮奶、核桃與鮮奶油的荷蘭芹醬,也增添食材的滑順感。

香菇田螺佐荷蘭芹醬,乃是犇創始時期的經典菜色。記者陳睿中/攝影

香菇田螺佐荷蘭芹醬,乃是犇創始時期的經典菜色。記者陳睿中/攝影

副主食的「澎湖野生大明蝦佐蜂蜜芥末醬」,醬汁不同於坊間以醬油膏增味,而是藉著第戒芥末醬為基礎,搭配台灣在地蜂蜜與其他佐料調製而成,為明蝦帶來酸甜與微微的刺激滋味。至於同樣是創始菜單的「深海圓鱈佐淬釀壺底油」,選用30公斤以上的南極真鱈魚,藉著類似台式紅燒魚的手法,帶來甘鹹帶鮮的食趣,鮮奶油與洋蔥丁也為舌尖創造出柔滑與甜爽感。

澎湖野生大明蝦佐蜂蜜芥末醬。記者陳睿中/攝影

澎湖野生大明蝦佐蜂蜜芥末醬。記者陳睿中/攝影

副食當中的「鮮味慢火燉雞粥」,名為粥,但實際卻是燉飯口感。熬煮48小時的老母雞湯底、雞皮油脂,點綴上台南烏魚子粉,勾出濃郁的大人味。另外,經典的「鐵板慢煎蜂蜜香蕉」,也藉由本次機會重登菜單。

以燉飯方式呈現的鮮味慢火燉雞粥。記者陳睿中/攝影

以燉飯方式呈現的鮮味慢火燉雞粥。記者陳睿中/攝影

業者表示,1991年是犇鐵板燒安和本館的創始年份,但近年不斷改良菜單,本次藉由「犇 極上」帶回令人懷念的菜色,並融合許多全新的料理。未來店內也會邀請台灣的料理職人,陸續推出米其林主廚客座活動,盼打造出台灣版的Chefs Club。

極上日本和牛牛排。記者陳睿中/攝影

極上日本和牛牛排。記者陳睿中/攝影

以創新手法製作的北海道海膽烤布蕾。記者陳睿中/攝影

以創新手法製作的北海道海膽烤布蕾。記者陳睿中/攝影

深海圓鱈佐淬釀壺底油。記者陳睿中/攝影

深海圓鱈佐淬釀壺底油。記者陳睿中/攝影

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