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辣椒膏炒海瓜子、鹹蛋炒透抽!米其林泰菜「baan」新菜滿是海鮮味

2019-08-16 00:38聯合報 記者陳睿中╱即時報導

來自以曼谷,由米其林星級主廚Thitid Tassanakajoh所打造的泰國料理餐廳「baan」,近期新推出鹹蛋炒透抽、辣椒膏炒蝦等多款全新的料理,藉由泰國辣油、咖喱粉、薑黃粉等不同的辛香料調味,搭配沙母、海瓜子、大蝦等海鮮食材,勾勒出南洋滋味,刺激夏季時的味蕾。

被稱為「Chef Ton」的 Thitid Tassanakajoh,在泰國經營有「Le Du」餐廳,被評選為亞洲50大最佳餐廳的第14名,並且擁有米其林一星的肯定。baan則是Chef Ton以家常口味為基礎所打造的新品牌,在泰國已經獲得連2年的米其林必比登推介,並且於2018年12月正式登台,在台北成立首間海外分店。

不同於在台開幕時,多以「肉」為主角,本次新菜單以「海鮮」為最大亮點。「鹹蛋炒透抽」為曼谷店的人氣菜色,透過新鮮透抽、鹹蛋黃,還有蠔油、辣油、蒜頭等佐料的調味,帶來鹹中帶甜的開胃滋味,每份480元。以泰國乾辣椒、羅望子、椰糖等食材調味的辣椒膏,則可創造出「辣椒膏炒蟹」、「辣椒膏炒海瓜子」等料理,辛辣刺激中又帶著均衡的清爽感。

除此之外,還有黃咖喱炒海鮮、黃咖喱炒沙母、鳳梨海鮮炒飯等等不同的海鮮料理,售價自420元起。嗜吃肉類的民眾,也有透過羅望子、魚露、椰糖與檸檬汁調味的「泰式烤豬肉串」,鹹香中帶著甜與微酸,頗有泰式街頭風采,帶來另一種用餐的樂趣。

黃咖喱炒海鮮,每份480元。記者陳睿中/攝影

黃咖喱炒海鮮,每份480元。記者陳睿中/攝影

辣椒膏炒蝦,每份680元。記者陳睿中/攝影

辣椒膏炒蝦,每份680元。記者陳睿中/攝影

鹹蛋炒透抽,每份480元。記者陳睿中/攝影

鹹蛋炒透抽,每份480元。記者陳睿中/攝影

辣椒膏炒海瓜子,時價。記者陳睿中/攝影

辣椒膏炒海瓜子,時價。記者陳睿中/攝影

泰式烤豬肉串,每份280元。記者陳睿中/攝影

泰式烤豬肉串,每份280元。記者陳睿中/攝影

鳳梨海鮮炒飯,每份420元。記者陳睿中/攝影

鳳梨海鮮炒飯,每份420元。記者陳睿中/攝影

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