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不是雞的「金錢雞」!甘牌燒味88節出新菜 琵琶鴨、滷水都上桌

2019-08-07 19:13聯合報 記者陳睿中╱即時報導

來自香港,已經連續蟬聯5年米其林一星的港式燒臘餐廳「甘牌燒味」,自8月8日起將在台新推出琵琶鴨、蜜汁金錢雞等全新的料理,讓民眾可以品嚐到不同的粵菜新滋味。

系出鏞記酒家的甘牌燒鵝,乃是鏞記第三代傳人與主廚所創立的新品牌,自2014年創業於香港,已經連續5年摘下米其林一星。2018年12月,甘牌燒鵝正式登台,並且於2019年6月起,推出伊比利豬叉燒等新菜。

本次的新菜「琵琶鴨」,因外型像琵琶而得其名。結合深井燒鵝的做法,先以香料、醬汁醃製、風乾8小時,再加上23年的陳皮燻烤45分鐘,最後再淋油炸脆外皮上桌,食用時,可搭配特製醋蘸醬增添滋味,半隻980元,全隻1,880元。

另一道「蜜汁金錢雞」,其實主角並非是雞,而是以砂糖醃製豬肥膏,再將豬肝及柳脢分別用叉燒熟醬醃製,然後把雞肝、冰肉、瘦肉叉燒、荸薺四層疊加,屬於一道步驟繁瑣的老式粵菜燒臘,每份180元起。另外甘牌燒味本次還推出滷水鴨、滷水鴨翅、滷水雞肝、滷水豬腳等一系列滷水料理,可單點亦可双拼,售價30元起。

「蜜汁金錢雞」屬於一道步驟繁瑣的老式粵菜燒臘,2塊180元。圖/甘牌燒味提供

「蜜汁金錢雞」屬於一道步驟繁瑣的老式粵菜燒臘,2塊180元。圖/甘牌燒味提供

甘牌燒味新推出琵琶鴨、蜜汁金錢雞、滷水等全新料理。圖/甘牌燒味提供

甘牌燒味新推出琵琶鴨、蜜汁金錢雞、滷水等全新料理。圖/甘牌燒味提供

「琵琶鴨」因外型像琵琶而得其名,半隻980元,全隻1,880元。圖/甘牌燒味提供

「琵琶鴨」因外型像琵琶而得其名,半隻980元,全隻1,880元。圖/甘牌燒味提供

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