親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

Chou Chou重開幕走回法式純粹 首場星廚聯烹7月底登場

2019-07-21 16:55聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

用餐區域的天花板則是運用圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感。圖/Chou Chou...

用餐區域的天花板則是運用圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感。圖/Chou Chou提供

以Longtail拿下米其林一星主廚林明健,所開設的另一間也入選《台北米其林指南》「餐盤推薦」的餐廳「Chou Chou法式料理餐廳」,經過近1個月整修重新開幕對外營業,裝潢風格更有法式浪漫溫馨氛圍,延續藏藍色主軸搭白灰色調,並分出沙發區及用餐區,提供客人不同體驗。菜色部分則是強調法式經典菜肴,從中加入創意,最低1,080元起。

Chou Chou法式料理餐廳開設至今已有2年半,為了更貼近客人需求及餐廳「摩登法式」主軸,於6月中旬起停業進行改裝,近日重新對外營業,裝潢風格延續過去藏藍色主軸,玄關白灰色調,入門可見粉紅、橘色法式沙發與立燈,皮椅搭配大理石圓桌,期望能讓客人入門就有到朋友家作客感,可在用餐前等待時間,先小酌聊天一番。用餐區域的天花板則是運用圓弧切割轉折與間接燈光賦予層次感,法式風情的橢圓形桌櫃為視覺焦點,米灰色系法式圖騰壁紙、米色調桌布等,增加溫暖優雅質感,比起過去,整體用餐氣氛更舒適愜意。

菜單部分也有調整,林明健表示,新菜單留下過去受到客人喜愛菜式,同時增加經典法式菜肴,像是傳統經典法菜嫩煎小牛胸腺,或是馬賽湯(法式煮海鮮)等,另有結合創意的鴨肝塔,外型看起來像港式蛋塔及焦糖烤布蕾的縱合體,用鴨肝卡士達醬、香料櫻桃醬經烘烤後灑上黑糖炙燒成焦糖,入口令人驚豔。馬糞海膽番茄米型麵、干貝及海帶、柚子則是將馬糞海膽及米型麵,巧妙的是加入番茄醬、日本柚子汁提味,味道平衡且極致。

此外,必品嘗的是爐烤乾式熟成胭脂鴨胸,這道菜原本就是Chou Chou招牌菜法式烤全鴨,屬於多人分享菜肴,改裝後將烤鴨轉型為個人獨享。鴨胸部分最為特別,用的是彰化單一莊園飼養60天的胭脂鴨。不同一般鴨屠宰後會放血,胭脂鴨保留血液在肉中,再經過乾式熟成2到3周後,品嘗起來風味更佳。林明健用港式烤鴨手法製作,並想出沾醬以烏梅醬提味,就像是港式烤鴨沾冰梅醬般對味。

Chou Chou新菜單一樣以套餐提供,午間套餐3道菜,每人1,080元起、全日套餐4道菜,1,980元起,另有Tasting Menu含8道料理,每人2,980元起。若點馬糞海膽番茄米型麵,要再加價200元。

除了新菜單外,Chou Chou裝修後的第一場四手餐會,邀請東京米其林星級餐廳HOMMAGE餐廳主廚荒井昇,於7月26日、27日來台客座,該主廚擅長淺草文化風情及用當令食材融入料理,預計這次客座會用綠竹筍、九孔鮑魚、台灣桃竹客家特有的竹第雞、水果玉米等食材入菜。午餐有6道料理3,800元起、晚餐10道料理6,800元起。

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(忠孝敦化5號出口)

營業時間:周一到周日午餐11:30~14:30:晚餐18:00~21:00

座位數:用餐區44席、吧檯12席、小包廂12席

爐烤乾式熟成胭脂鴨胸、娃娃菜及烏梅醬、小米粥。記者魏妤庭/攝影

爐烤乾式熟成胭脂鴨胸、娃娃菜及烏梅醬、小米粥。記者魏妤庭/攝影

林明健規畫新菜單時,仍保留過去受到客人歡迎的菜色。記者魏妤庭/攝影

林明健規畫新菜單時,仍保留過去受到客人歡迎的菜色。記者魏妤庭/攝影

入門可見粉紅、橘色法式沙發與立燈,皮椅搭配大理石圓桌。圖/Chou Chou提供

入門可見粉紅、橘色法式沙發與立燈,皮椅搭配大理石圓桌。圖/Chou Chou提供

鴨肝塔結合港式蛋塔元素在其中。記者魏妤庭/攝影

鴨肝塔結合港式蛋塔元素在其中。記者魏妤庭/攝影

嫩煎小牛胸腺、皺葉甘藍、筊白筍及玉米醬。記者魏妤庭/攝影

嫩煎小牛胸腺、皺葉甘藍、筊白筍及玉米醬。記者魏妤庭/攝影

米灰色系法式圖騰壁紙、米色調桌布等,增加溫暖優雅質感。圖/Chou Chou提供

米灰色系法式圖騰壁紙、米色調桌布等,增加溫暖優雅質感。圖/Chou Chou提供

經典法式料理馬賽魚湯為靈感做成的法式煮海鮮。記者魏妤庭/攝影

經典法式料理馬賽魚湯為靈感做成的法式煮海鮮。記者魏妤庭/攝影

馬糞海膽番茄米型麵、干貝及海帶、柚子。記者魏妤庭/攝影

馬糞海膽番茄米型麵、干貝及海帶、柚子。記者魏妤庭/攝影

甜點蘋果派外型乍看有些像包子或燒賣。記者魏妤庭/攝影

甜點蘋果派外型乍看有些像包子或燒賣。記者魏妤庭/攝影

► 喜歡這篇文章?按下去成為時尚咖吧!
米其林
烤鴨
海膽
留言區
延伸閱讀
集結星級料理團隊 第三屆「野臺繫」北上大稻埕辦桌
「會在嘴裡跳舞的鴨」 烤鴨包進跳跳糖 每日限量20隻
GUCCI餐廳摘下米其林一星 招牌漢堡必須拍照打卡
北京米其林三星唯一的中菜 「新榮記」憑甚麼出線?
Top