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千條「鮭魚海」淹沒天空!新潟390年人氣名店 老闆忙到「指紋被磨平」

2019-07-07 00:17聯合報 記者陳睿中╱即時報導

由於鄰近的三面川盛產鮭魚,因此日本新潟的村上市有著千年歷史的鮭魚食用文化、延伸出百餘種的鮭魚料理。其中已經有約390年的「千年鮭きっかわ」即是當地代表性的名店。在百年歷史的老屋內,更不能錯過千餘條肥美鮭魚高掛所構成的「鮭魚海」。

千年鮭きっかわ的店面看起來不大,兩層樓的木造老房子。入內後,可以看見各式各樣的鮭魚製品。從罐頭、醃漬切片一應俱全,甚至還有整尾的醃鮭魚可以購買,售價約1.1萬~2.6萬日圓不等,依重量而定。好處是許多商品都是真空包裝,很方便攜帶。嘗了一下擺放的試吃品,鹹中帶香,非常開胃。

往店面後方走去,這裡才是令人吃驚的桃花源!一尾又一尾約半個人高的鮭魚,綿延不絕地從天花板上垂掛下來,近看相當壯觀。千年鮭きっかわ每年共生產約1.1萬~1.2萬隻的鮭魚,每一隻都是逐一手工掏出內臟、赤手搓上鹽巴醃漬,最後再掛上天花板風乾,完全純手工作業。經年累月的抹鹽工作,更讓老闆笑稱「沒辦法出國,因為指紋都磨平了!」

將鮭魚掛起自然風乾後,不代表作業就結束。根據每一條魚不同的風乾情況,還需要不斷地調整位置,才能製作出代表千年鮭きっかわ的美味商品。仔細看,公鮭魚為了要打鬥,因此嘴型較勾、面貌較凶狠,味道也比較有鮭魚香氣;母鮭魚則是較富有油脂,各有滋味。店家也透露,食用前,用點日本酒沾濕魚肉3分鐘後再吃,最美味!

千年鮭きっかわ每年生產約1.1萬~1.2萬隻鮭魚,通通都是手工製作。記者陳睿中/...

千年鮭きっかわ每年生產約1.1萬~1.2萬隻鮭魚,通通都是手工製作。記者陳睿中/攝影

已經有390年歷史的千年鮭きっかわ,為村上市的鮭魚名店。記者陳睿中/攝影

已經有390年歷史的千年鮭きっかわ,為村上市的鮭魚名店。記者陳睿中/攝影

鮭魚必須不斷調整位置,才能達到最佳的風化狀態。記者陳睿中/攝影

鮭魚必須不斷調整位置,才能達到最佳的風化狀態。記者陳睿中/攝影

鮭魚依照性別,頭型有所不同。公的肉香,母的油脂多,各有滋味。記者陳睿中/攝影

鮭魚依照性別,頭型有所不同。公的肉香,母的油脂多,各有滋味。記者陳睿中/攝影

千年鮭きっかわ販售有許多不同種類的鮭魚伴手禮。記者陳睿中/攝影

千年鮭きっかわ販售有許多不同種類的鮭魚伴手禮。記者陳睿中/攝影

上千條垂掛的鮭魚群,場面相當震撼。記者陳睿中/攝影

上千條垂掛的鮭魚群,場面相當震撼。記者陳睿中/攝影

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