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「煎烤鴨胸」像「酸菜鴨肉冬粉」?一號糧倉新菜大玩「台灣時代感」

2019-07-06 00:56聯合報 記者陳睿中╱即時報導

連續獲得台北米其林必比登推介的一號糧倉,以符合老屋環境與台灣飲食文化歷程的概念,透過編年史般的呈現方式,新打造一系列充滿時代感的中西併融料理。包括煎烤鴨胸、台灣牛越式河粉等料理,都可見到料理經解構後,重新演繹新意的食趣。

由於前身是超過半世紀歷史的糧倉,一號糧倉一直在尋找可以顯現老屋特質的料理,呈現出屋子的時代感。本次新推出的料理,依照台灣飲食的發展脈絡,區分為日劇時期、政府遷台、西風東漸、新住民時期以及黎民美食等5種飲食系列,每個系列都有對應的菜色及飲品。連菜單也是符合糧倉時代的背景風格,以糧票及書報內頁呈現。配合上手繪圖畫點綴,增添不少溫暖感。

「政府遷台」時期的「煎烤鴨胸」雖然是用西式手法調理振聲鴨胸,但卻是搭配客家手工酸菜醬的再製醬汁,搭配時蔬與脆口的冬粉球,入口後帶來「酸菜鴨肉冬粉」般的中式古早味,每份620元。新住民時期的「台灣牛越式河粉」,由鋪滿碗面的芸彰牧場的溫體牛擔任主角,再搭配越南米河粉及牛肉丸,上桌時現淋上以牛大骨、蔬菜、牛肉所熬煮而成的法式清湯,呈現強烈的異國料理風情,每份560元,還可配上刺蔥綠蘇打飲品,增添香料所帶來的延伸感。

除此之外,池上冠軍米海鮮燉飯、冠軍烏魚子蟹肉寬麵、大地菁華等料理,也是各有特色。例如在池上冠軍米海鮮燉飯中,除了有干貝、蝦等多種海味外,還有切成碎塊的炸芋頭丁、榨菜等小巧思,讓海鮮燉飯也具備台式鹹粥的風采;選用栗子地瓜、山藥、洋芋等根莖類食材,酥炸上桌的「大地菁華」,則是灑上台農57號地瓜粉增味,再配上辣中帶滑的辣味美乃滋,帶來舌尖上的刺激感。

刈包,260元。記者陳睿中/攝影

刈包,260元。記者陳睿中/攝影

池上冠軍米海鮮燉飯,450元。記者陳睿中/攝影

池上冠軍米海鮮燉飯,450元。記者陳睿中/攝影

台灣牛越式河粉,560元。記者陳睿中/攝影

台灣牛越式河粉,560元。記者陳睿中/攝影

大地菁華,240元。記者陳睿中/攝影

大地菁華,240元。記者陳睿中/攝影

煎烤鴨胸,620元。記者陳睿中/攝影

煎烤鴨胸,620元。記者陳睿中/攝影

精緻豆漿慕斯,220元。記者陳睿中/攝影

精緻豆漿慕斯,220元。記者陳睿中/攝影

冠軍烏魚子蟹肉寬麵,460元。記者陳睿中/攝影

冠軍烏魚子蟹肉寬麵,460元。記者陳睿中/攝影

夏威夷生魚飯,460元。記者陳睿中/攝影

夏威夷生魚飯,460元。記者陳睿中/攝影

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