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泰國鐵人料理冠軍來台!「煙燻黑鱈、龍蝦尾」登上新竹英迪格餐桌

2019-04-18 22:26聯合報 記者陳睿中╱即時報導

自4月19日至4月20日,曾獲得2018泰國鐵人料理冠軍,現於曼谷CHARBangkok擔任行政主廚的Nikolas Ramire將於新竹英迪格酒店擔任客座主廚,除了帶來拿手的海鮮料理外,並還為餐廳加入2款改良的新菜色。

Nikolas Ramire過去為職業足球員,後踏入廚師之路,在美國和亞洲累積超過11年的烹飪驚豔,也曾於蟬聯多年「亞洲最佳50餐廳」第一的Gaggan接受訓練。在2018年時,Nikolas Ramire參加《Iron Chef Thailand》泰國鐵人料理競賽,於比賽中脫穎而出,成為第七季的泰國鐵人料理冠軍。

本次來台客座,Chef Nik 以拿手的海鮮料理為核心。開胃菜以白酒熬煮蛤蠣高湯,加入新鮮帝王蟹蟹身及蟹腳熬煮12個小時,搭配無毒有機小農直送生菜,整體組成蟹肉凍再鋪上昆布麵包,佐料為黃金奶油蛋黃醬。前菜以松露蜂蜜與XO龍蝦醬點綴炙烤緬因州龍蝦尾,襯托出半熟龍蝦尾的香甜口感。

第一主菜為輕度煙燻黑鱈,淋上洋蔥汁,副料為炭烤娃娃菜、洋蔥及酸豆。第二主菜為「美國頂級紐約客牛排」,以祕魯式醃料醃製,佐以傳統墨西哥辣豆醬及巧達起司,再鋪上進口乾蔥及香蔥碎。甜點以糖漬台灣地瓜,裹上胡桃奶霜搭配解構式南瓜派。

除了Chef Nik客座菜單,此次CHAR 2.0新推出季節限定菜單,第一道菜為使用新竹新福源花生醬,輔以辣椒加上醃製鳳梨跟花生,改良而成的炭烤夏威夷風花生牛肉漢堡;第二道菜則是將此次客座主廚餐會的前菜「龍蝦尾」,設計成符合台灣在地口味的龍蝦尾麵疙瘩。

炙烤緬因州龍蝦尾,松露蜂蜜,XO龍蝦醬。記者陳睿中/攝影

炙烤緬因州龍蝦尾,松露蜂蜜,XO龍蝦醬。記者陳睿中/攝影

糖漬台灣地瓜佐海鹽焦糖醬,南瓜派粉,胡桃奶霜。記者陳睿中/攝影

糖漬台灣地瓜佐海鹽焦糖醬,南瓜派粉,胡桃奶霜。記者陳睿中/攝影

輕度煙燻黑鱈,碳烤娃娃菜,洋蔥與酸豆。記者陳睿中/攝影

輕度煙燻黑鱈,碳烤娃娃菜,洋蔥與酸豆。記者陳睿中/攝影

龍蝦尾麵疙瘩。記者陳睿中/攝影

龍蝦尾麵疙瘩。記者陳睿中/攝影

炭烤夏威夷風花生牛肉漢堡。記者陳睿中/攝影

炭烤夏威夷風花生牛肉漢堡。記者陳睿中/攝影

曼谷CHARBangkok行政主廚Nikolas Ramire,將於新竹英迪格酒...

曼谷CHARBangkok行政主廚Nikolas Ramire,將於新竹英迪格酒店擔任客座主廚。記者陳睿中/攝影

美國頂級紐約克牛排,傳統墨西哥辣豆醬,巧達起司。記者陳睿中/攝影

美國頂級紐約克牛排,傳統墨西哥辣豆醬,巧達起司。記者陳睿中/攝影

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