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礁溪長榮鳳凰推米其林年菜 傳藝老爺手路菜拚亮點

2019-01-15 21:31聯合報 記者戴永華

大飯店製作年菜講究美味,也要有特色,宜蘭礁溪的長榮鳳凰酒店推出3道年菜外帶「福豬報喜糖醋肉」、「萬壽果干貝雞湯」、「櫻花蝦班蘭香米」,這是長榮去年邀請米其林主廚客座所傳授的鎮店料理,加入米其林話題更為餐點增色;傳藝老爺行旅則是主打手路菜,讓民眾圍爐吃出傳統好滋味。

礁溪長榮鳳凰酒店2018年辦過2場米其林(東京米其林二星桃の木、曼谷米其林一星Chim by siam wisdom)客座推佳餚,選出獨具話題性,同時也適合年節團圓享用的3道年菜。

長榮鳳凰表示,「福豬報喜糖醋肉」把流傳百年的東坡肉以西餐呈現,這道菜是『桃の木』鎮店之寶,為讓糖醋肉能以刀叉品嚐,必須捨棄燉軟爛的傳統作法,以維持恰到好處的彈牙硬度;製作時融和黑醋、老抽、醬油、香油等數十種香料調和,帶有黑醋溫醇甜味和酸味平衡。

「萬壽果干貝雞湯」選自東京米其林二星『桃の木』的萬壽果燉湯,以木瓜豐厚的香氣為湯頭,選用台東鹿野雞,取其肉質結實、鮮甜特色,整隻雞先蒸再以雞高湯燉煮,加強雞肉香氣,保持湯品清淡。

「櫻花蝦班蘭香米」延續曼谷米其林一星Chim by siam wisdom的創作,選用茉莉香米,加入台灣東港櫻花蝦,讓蝦米鹹味與清香米粒一起食用的異國風情。

糖醋肉以微波爐專用盒盛裝,雞湯以瓷甕裝盛,櫻花蝦班蘭香米附贈傳統蒸籠,方便加熱,每道年菜580元,整組預購優惠1500元,元月15日前預購並完成付款,9折優惠,洽長榮煙波亭。

傳藝老爺行旅的手路菜中餐廳自除夕到初五推出朱玉滿堂富貴宴,包括大吉大利(冷盤)、喜慶團圓(一品佛跳牆)、魚躍龍門(龍蝦拼)、龍鳳呈祥(山土雞)、金玉滿堂(避風塘草蝦)、福壽雙全(人蔘鮑魚蘆筍湯)、年年有餘(三星蔥油海上鮮)、吉祥如意(蘿蔓起司海鮮捲)等,美味又喜氣,每桌1萬元。

另有外帶年菜,包括圍爐少不了「佛跳牆」,在地風味「珠貝蛋酥西魯肉」、濃郁的「仙草烏骨雞湯」與「密製火烤豬肋排」,購買全套年菜,加贈吻仔魚XO醬。

位於傳藝宜蘭園區的傳藝老爺行旅推年菜,要讓大家吃出傳統的好滋味。圖/傳藝老爺行旅...

位於傳藝宜蘭園區的傳藝老爺行旅推年菜,要讓大家吃出傳統的好滋味。圖/傳藝老爺行旅提供

礁溪長榮鳳凰酒店推出3道米其林外帶年菜,是東京與曼谷師傅傳授的鎮店之寶。圖/礁溪...

礁溪長榮鳳凰酒店推出3道米其林外帶年菜,是東京與曼谷師傅傳授的鎮店之寶。圖/礁溪長榮鳳凰提供

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