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狂砸1.2億裝潢!Ukai進軍微風南山 景觀無敵

2019-01-12 11:46聯合報 記者陳睿中

Ukai-Tei鐵板燒餐區。圖/Ukai提供

Ukai-Tei鐵板燒餐區。圖/Ukai提供

來自日本的Ukai,繼從高雄初次登台後,今年1月也隨著台北微風南山開幕,正式插旗台北,開設「The Ukai Taipei」餐廳,除了供應Ukai-Tei鐵板燒外,還有同集團的Kappou Ukai日式割烹。業者也透露,目前裝潢已耗資1.2億,其中光是餐具就值1,300萬。以一間租在百貨公司內的餐廳來看,投資成本驚人。

UKAI集團在日本已有50餘年歷史,共有和食與洋食兩大區塊。自2008年起,旗下餐廳也陸續於米其林評鑑中獲得摘星殊榮,目前經營有Ukai鳥山、Ukai竹亭等餐廳品牌,其中又以Ukai-Tei鐵板燒最具代表性。經高雄御盟集團的努力,UKAI終於在2017年於高雄晶英行館開設首間海外據點,並於2019於台北展店。

座落於微風南山46樓的The Ukai Taipei,共計203坪,區分為酒吧區、Ukai-Tei鐵板燒(30席座位)以及Kappou Ukai日式割烹(38席座位)三大區塊,均擁有絕佳的落地窗美景,可遠眺象山及市區街景。鐵板燒與割烹均採無菜單冊季,讓料理長依每日食材狀況調整內容。

儘管是無菜單型態,但是仍嘗得到多款經典的美饌。Kappou Ukai的料理中,賓客能一次品嚐到集團旗下4個和食品牌的精華,還有每日手工製作、Tofuya Ukai豆腐屋的豆腐料理,以及著名的鍋物。而Ukai-Tei所使用的和牛,乃是由指定的田村牧場獨家供應,脂肪有甜度、熔點低,經鐵板烹調後香氣十足,入口軟嫩。另外還吃得到招牌的岩鹽蒸鮑魚、蒜香炒飯等料理。

當初御盟董事長邵永添,就是因為品嚐到蒜香炒飯後深受感動,因此下定決心引進Ukai-Tei。這道炒飯僅使用越光米、青森白六辦蒜、昆布鹽及醬油製作。炒飯過程中,可看見師傅以極為輕柔的手法料理,不發出一點金屬碰撞的聲響,十分優雅;起鍋時還會使出一手「煎醬油」的招式,讓炒飯快速滑過煎乾的醬油上方,取其香氣後上桌。蒜香炒飯的米粒完整,略帶黏性而又鬆軟,蒜香及醬香更是迷人,不可不嘗。

以建築起家的御盟,打造The Ukai Taipei在環境用料、追求細節上也是不手軟。例如Kappou Ukai包廂牆上所使用的木板,為求花紋的獨一無二,每一片都是手工鑿切而成;Ukai-Tei鐵板上方的排油煙機,則是以手工一點一點沾染金漆上色,創造出圖案的獨特性。從消耗物品來看,裝盛炒飯的有田燒餐碗,每個3,500元;搭配牛肉的餐盤,則是老師傅手工燒製四季花卉作為妝點,每個6,000元;而餐椅每張則為35,000元。除此之外,包括燈具、落地窗等細節,也均是獨立開模、特製而成。邵永添估計,目前已經耗資1.2億裝潢,平均每坪裝潢成本就要55萬。

The Ukai Taipei目前已開放預約及用餐,鐵板燒午餐每人2,500/3,500元、晚餐每人6,000/7,000元;割烹午餐每人2,200/3,300元;晚餐4,500/5,500元。

每一片都紋路不一樣的木牆,都是手工製作而成。記者陳睿中/攝影

每一片都紋路不一樣的木牆,都是手工製作而成。記者陳睿中/攝影

Ukai-Tei的蒜香炒飯,米粒彈牙、香氣十足。記者陳睿中/攝影

Ukai-Tei的蒜香炒飯,米粒彈牙、香氣十足。記者陳睿中/攝影

除了鐵板燒外,也吃得到割烹料理。記者陳睿中/攝影

除了鐵板燒外,也吃得到割烹料理。記者陳睿中/攝影

由日本田村牧場所供應的田村牛,油花細緻。記者陳睿中/攝影

由日本田村牧場所供應的田村牛,油花細緻。記者陳睿中/攝影

Kappou Ukai日式割烹餐區,可欣賞象山美景。圖/Ukai提供

Kappou Ukai日式割烹餐區,可欣賞象山美景。圖/Ukai提供

UKAI特選日本田村牛,口感軟嫩。記者陳睿中/攝影

UKAI特選日本田村牛,口感軟嫩。記者陳睿中/攝影

Kappou Ukai日式割烹餐區。圖/Ukai提供

Kappou Ukai日式割烹餐區。圖/Ukai提供

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