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飄香超過70年 4間「香港經典餐廳」影帝也愛吃

2018-10-11 11:56聯合報 記者陳睿中

太平山餐廳已被列為二級歷史建築物。圖/香港旅遊發展局提供

太平山餐廳已被列為二級歷史建築物。圖/香港旅遊發展局提供

香港一直都是美食愛好者的天堂、發掘美食的寶庫。自10月25日至28日,香港將舉行一年一度的盛事「建行(亞洲)香港美酒佳餚巡禮」,在連續4日的活動中,旅客們能夠一次品嚐到全世界眾多的美食美酒,甚至還有米其林星級主廚坐鎮的「品味館」,帶來豐富的舌尖體驗。另外整個11月,香港也還會有許多精彩的美食主題活動,讓民眾感受香港的飲食魅力。除此之外,香港在地亦還有許多經營超過70年的老店,傳承著道地的美味。

對於「吃」的追求,讓香港不僅有許多新興的餐廳,更保留眾多經典的餐廳。鮮明的特色與傳奇的背景故事,讓老店們至今仍然屹立不搖。1860年於廣州開業,並於1938年進駐香港的太平館餐廳,最大特色就是在各種西式料理中添加醬油的「醬油西餐」,尤其「瑞士雞翼」最具代表性。

1938年進駐香港的太平館餐廳,已有80年歷史。圖/香港旅遊發展局提供

1938年進駐香港的太平館餐廳,已有80年歷史。圖/香港旅遊發展局提供

當時,太平館餐廳創始人以中國人喜歡的口味來烹飪西式餐點,成為中西結合餐廳的前驅者。經過不斷傳承,仍然保留傳統的老味道。而瑞士雞翼其實是透過醬油調味的雞翅,一次被外國顧客食用後稱讚很「甜」(sweet),卻被服務生誤聽成「瑞士」(swiss),從此將錯就錯,成為太平館的當家料理。如今,太平館在全香港已有4間分店,更有許多從小吃到大的死忠顧客。

另外,深受城中富貴名流青睞的福臨門,前身始於1948年。由於創始人徐福全多為香港高端家庭於家中提供私人粵菜宴席,因此福臨門又有「富豪飯堂」的美譽,至今也仍然是全香港最負盛名的粵菜館之一。

除了奢華的鮑參翅肚之外,福臨門大名鼎鼎的當紅炸子雞,也是創辦人傳承下來的獨創配方,烹調方式更是始終如一。首先將雞肉醃製過後再風乾數個小時,然後手吊著雞,不斷淋熱油直到皮脆當紅為止。嘗起來汁多皮脆,是許多餐廳爭相學習的名菜。另外荷葉飯、大紅燒乳豬以及各式海鮮,同樣也是福臨門的經典招牌菜。

占美廚房,也是香港耳熟能詳的經典餐廳。某次餐廳因保險箱著火而緊急疏散人客,當時正在用餐的美國影星威廉·霍爾登(William Holde)因捨不得留下眼前的法式洋蔥湯,竟然捧著湯碗跑出餐廳。另外加裡·格蘭特(Cary Grant)、約翰·韋恩(John Wayn)等好萊塢電影明星,亦都是占美的座上嘉賓。

占美廚房於1926年在上海誕生,1928年於香港開設分店。儘管菜單看似西式料理,但其實都帶有鮮明的香港本土風味,至今包括「阿拉斯加火焰雪山」到「奶油濃汁燴雞腿」等獨特菜色,依舊吸引無數賓客造訪。近期占美還特別聘請曾於店內任職30年的老廚師,將過去久違「香辣石斑魚」等經典菜式帶回菜單中。任職已25年的經理Ricky就表示,竟然還有很多顧客都記得這道菜,吃過都讚賞。

至於位於太平山黃金地段的太平山餐廳,創業於1947年,四周風景如畫,而且日夜間有著完全不一樣的氛圍,因此也常被選辦婚禮或慶祝活動。餐廳優美的建築及裝潢也都可追溯到殖民地時代,亦已被政府列為二級歷史建築物。

餐廳最大的特色,就是充滿國際化的菜單,包括有東南亞的美食、海產料理,還有自家製的印度咖喱,足以滿足世界各地顧客的喜好。儘管地處著名觀光景點,但是本地人也經常光顧,十分受歡迎。

若是喜愛美食的饕客,除了值得去各家充滿歷史的經典餐廳吃一輪之外,也不可錯過10月25至10月28日所舉行的建行(亞洲)香港美酒佳餚巡禮,享受充滿各式美味的盛宴。完整活動資訊,請點此

包括東南亞的美食、海產料理,都是太平山餐廳的經典菜色。圖/香港旅遊發展局提供

包括東南亞的美食、海產料理,都是太平山餐廳的經典菜色。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門的經典菜「荷葉飯」。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門的經典菜「荷葉飯」。圖/香港旅遊發展局提供

饒富特色的阿拉斯加火焰雪山,是占美的代表菜色。圖/香港旅遊發展局提供

饒富特色的阿拉斯加火焰雪山,是占美的代表菜色。圖/香港旅遊發展局提供

以醬油調味的「瑞士雞翼」,是太平館的招牌料理之一。圖/香港旅遊發展局提供

以醬油調味的「瑞士雞翼」,是太平館的招牌料理之一。圖/香港旅遊發展局提供

已經於占美廚房任職25年的經理Ricky。圖/香港旅遊發展局提供

已經於占美廚房任職25年的經理Ricky。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門至今仍然是全香港最負盛名的粵菜館之一。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門至今仍然是全香港最負盛名的粵菜館之一。圖/香港旅遊發展局提供

太平館目前由第五代傳人徐錫安(左)負責。圖/香港旅遊發展局提供

太平館目前由第五代傳人徐錫安(左)負責。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門第三代掌舵人徐淑華。圖/香港旅遊發展局提供

福臨門第三代掌舵人徐淑華。圖/香港旅遊發展局提供

太平山餐廳的裝潢,帶有濃厚的殖民時代感。圖/香港旅遊發展局提供

太平山餐廳的裝潢,帶有濃厚的殖民時代感。圖/香港旅遊發展局提供

占美於1928年立足香港,歷史悠久。圖/香港旅遊發展局提供

占美於1928年立足香港,歷史悠久。圖/香港旅遊發展局提供

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