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松露、高山栗、扇蝦入菜!Ukai餐桌秋味正濃

2018-09-29 14:17聯合報 記者陳睿中

高雄晶英國際行館館內的Ukai-Tei Kaohsiung,延續「海陸盛宴」主題,於Ukai牛排館及鐵板燒餐廳推出以台灣秋季時令食材為主的秋季料理,藉由栗子、螯蝦、扇蟹等食材,創造出多款精緻料理。

Ukai牛排館以「奶油栗子濃湯」為本季亮點,特選嘉義有機契作高山栗,慢火熬出綿密濃郁的口感,為秋豐饗宴揭開序幕。主餐也有黑毛但馬和牛、澳洲和牛、美國特級肋眼等肉類選項,以及波士頓龍蝦、北海道鱈場蟹和鮮活扇蝦等季節海鮮。其中炙煎淡水螯蝦及炭烤鮮活扇蝦,是以莊園特級初榨冷壓橄欖油引出海味,經備長炭慢火直烤濃縮扇蝦鮮甜。午間套餐1,800元起、晚餐2,200元起。

Ukai鐵板燒設計「鮑魚豆腐清湯」,以手工現作豆腐為基底,用法式澄清湯加入甲魚皮熬出膠質,再添加日本酒熬煮,最後以鮮活鮑魚的鮮甜提味。另還有脆鱗甘鯛燒及松露香蒸澎湖龍蝦等料理,其中脆鱗甘鯛燒運用鐵板煎鏟手法,使帶鱗魚皮酥脆、魚肉細嫩,創造出層次口感;龍蝦料理則是搭配龍蝦奶油及黑松露醬汁呈現,最後刨上新鮮法國黑松露。午間套餐3,000元起、晚間套餐4,500元起。

Ukai鐵板燒主廚透過澎湖龍蝦、松露等食材,推出松露香蒸澎湖龍蝦。圖/高雄晶英國...

Ukai鐵板燒主廚透過澎湖龍蝦、松露等食材,推出松露香蒸澎湖龍蝦。圖/高雄晶英國際行館提供

松露香蒸澎湖龍蝦。圖/高雄晶英國際行館提供

松露香蒸澎湖龍蝦。圖/高雄晶英國際行館提供

Ukai鐵板燒秋季主餐選擇之一的黑毛但馬和牛佐蕈菇醬。圖/高雄晶英國際行館提供

Ukai鐵板燒秋季主餐選擇之一的黑毛但馬和牛佐蕈菇醬。圖/高雄晶英國際行館提供

運用鐵板燒技巧製作的脆鱗甘鯛燒佐松本茸。圖/高雄晶英國際行館提供

運用鐵板燒技巧製作的脆鱗甘鯛燒佐松本茸。圖/高雄晶英國際行館提供

以嘉義有機契作高山栗製作而成的奶油栗子濃湯。圖/高雄晶英國際行館提供

以嘉義有機契作高山栗製作而成的奶油栗子濃湯。圖/高雄晶英國際行館提供

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