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晶華酒店年菜食譜/乾燒明蝦 酸鹹醬汁連小朋友也喜歡

2018-02-14 13:09聯合報 記者陳睿中

色澤鮮豔、滋味可口的蝦料理,一直是年節餐桌上容易受到大人小孩歡迎的菜色。台北晶華酒店晶華軒主廚蔡少華,以明蝦配上酸鹹開胃的乾燒醬,設計出乾燒明蝦菜單,不僅明蝦美味,連醬汁都能讓人接連吃好幾口飯。

明蝦6隻

雞蛋2顆

乾燒醬(番茄醬或豆瓣醬5匙、糖3匙、白醋5匙、醬油5匙、酒釀5匙)

太白粉3匙

蔥花適量

1.將太白粉加等比例的水拌勻、將雞蛋打成蛋花備用

2.將明蝦放入約250度高溫的食用油炸以維持其水份,靜置約30秒,七分熟即可撈起備用

3.將番茄醬、酒釀、糖、醬油一同放入鍋中拌勻後,加入炸好的明蝦再次拌勻悶煮至收汁

4.加入太白粉水、蛋花及白醋後擺盤,並灑上蔥花即完成

蔡少華表示,蝦子若不方便油炸,亦可用油煎處理。比起坊間使用豆瓣醬調味,番茄醬更適合小朋友的口味,加入蛋液後,也能夠讓料理更順口。吃完剩下的醬汁,除了可以配飯,還能沾麵包、饅頭搭配食用。

晶華酒店主廚蔡少華。記者高彬原/攝影

晶華酒店主廚蔡少華。記者高彬原/攝影

晶華酒店乾燒大明蝦。記者高彬原/攝影

晶華酒店乾燒大明蝦。記者高彬原/攝影

晶華酒店乾燒大明蝦。記者高彬原/攝影

晶華酒店乾燒大明蝦。記者高彬原/攝影

晶華酒店乾燒大明蝦。記者高彬原/攝影

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晶華酒店主廚蔡少華。記者高彬原/攝影

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