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W飯店年菜食譜/鮑魚海參乾撈麵 粵式傳統鮮味濃

2018-02-14 12:47聯合報 記者陳睿中

鮑魚海參乾撈麵。記者陳瑞源/攝影

鮑魚海參乾撈麵。記者陳瑞源/攝影

在香港的年菜餐桌上,鮑魚、海參都是必備的海鮮食材。來自香港,現任台北W飯店紫艷中餐廳主廚的鄔海明,特別推薦民眾一道具有傳統粵式風味的「鮑魚海參乾撈麵」。民眾可以將外帶年菜中常見的滷鮑魚、海參料理華麗變身,透過多種食材與撈麵的組合,讓年菜更添風味。

鮑魚海參乾撈麵 (4~6人份)

【準備食材】

鮑魚海參乾撈麵。記者陳瑞源/攝影

鮑魚海參乾撈麵。記者陳瑞源/攝影

滷鮑魚6顆、調味過的婆參6片、乾撈麵 12兩(可用其他細麵替代)、蔥絲2~3兩、鮑魚汁或蠔油2匙、醬油2匙、橄欖油1匙、蝦卵粉少許、鹽少許、香油少許

【步驟】

1.大鍋煮開水,將撈麵麵條下鍋。水中可加少許鹽巴與油,讓麵不黏。

2.半熟狀態下先將麵條撈起快速過冷水,可增加麵體爽口度。

3.麵條再次下鍋煮熟,起鍋後再次快速過冷水。

4.將麵條放置盤中後,滴上少許香油,避免麵條沾黏。

5.擺上鮑魚、婆參擺盤。

6.將鮑魚滷汁、醬油淋於撈麵上

7.加上細蔥絲。

8.將少許油炒熱後,快速淋於蔥絲上。

9.撒上乾蝦卵粉增香

鄔海明表示,在香港文化中,撈麵是年節必吃的食物,將調味醬汁淋在麵條上再攪拌為其特色。民眾家中若沒有鮑魚、婆參,可以用罐頭鮑魚替代,或購買市場發泡過的海參經調味後替代,成本也較低。若鮑魚汁不夠,也可以用蠔油與醬油調味。

主廚鄔海明。記者陳瑞源/攝影

主廚鄔海明。記者陳瑞源/攝影

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