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德廚董娘林春蘭 心中美食天堂是...

2016-06-06 03:07 聯合報 記者羅建怡

代理頂級廚具、生活用品入台已35年的德廚,永遠在幕後打理一切的董娘林春蘭,首次接受媒體採訪,由最懂廚具的老闆娘、暢談「她的廚房」。

德廚董娘林春蘭。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭。記者屠惠剛/攝影

到訪當天,就被閃閃發亮、約近20坪的料理空間深深吸引,這正是主婦們的夢想廚房。林春蘭說,常有人問懂吃的她「心目中的美食天堂在哪裡?」,她總回答「在家裡的廚房」,除了有愛的味道,還有無添加的健康;居家廚具最推薦是中島,小孩寫功課、學料理、邊做菜邊聊天,甚至也是姐妹淘的午茶小天地,「是連繫感情的地方,也是最有味道的空間」。

除了大小可伸縮的中島,不論空間大小的必備廚具,她認為是「Irinox Freddy急速冷凍機」。例如熬了熱湯或燉肉,入此冷凍機可急速降溫,接著分裝、再冷凍;臨時要烤牛排,也可快速解凍;就算要發麵,也可設定溫度一次完成。

德廚董娘林春蘭廚房:急速冷凍機。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭廚房:急速冷凍機。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭廚房:上方為電漿淨化排油機,下方圍爐連烤。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭廚房:上方為電漿淨化排油機,下方圍爐連烤。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭廚房的蒸烤箱。記者屠惠剛/攝影

德廚董娘林春蘭廚房的蒸烤箱。記者屠惠剛/攝影

其次是「蒸烤箱」,還有「電漿排油煙機」,讓開放式廚房也不會染油煙。董娘的廚具是4個爐口加鐵板燒區、有溫盤功能的烤肉區,「工具多元齊備,宴客時就不會手忙腳亂」。

Arzberg瓷器,可直接在火上加熱。圖/德廚提供

Arzberg瓷器,可直接在火上加熱。圖/德廚提供

至於超好用小物推薦,Arzberg瓷器是首選。取自德國巴伐利亞的高嶺土,特殊燒製過程使瓷器不易破裂且耐高溫,董娘現場示範用餐盤煎雞柳,攝影笑說「早餐用盤子煎蛋,可以省洗鍋子,一盤到底」。此系列除了碗盤,還有波浪狀的保溫器,下點蠟燭,上可放茶壺或加熱盤,功能與造型皆美。

德廚保溫器。記者屠惠剛/攝影

德廚保溫器。記者屠惠剛/攝影

董娘推薦Chroma_301型刀具。圖/德廚提供

董娘推薦Chroma_301型刀具。圖/德廚提供

董娘的私廚裡,有一道出名的「德廚牛排」,慕名者無數,她推薦好用的Chroma保時捷刀具,這是保時捷設計師與奧地利名廚共同研發,線條俐落,好吃牛排一刀即可見底。

林春蘭的廚房典雅氣派,即使新品不斷,她也不會輕易換裝。她說,花了很多時間經營,這裡有家人快樂的回憶,除非搬家,否則廚具至少可用10年;但偶爾想換個心情,董娘會變換門板的顏色,就像居家用家飾換裝,廚房也可以隨季節、心情換色。

德廚牛排作法首度公開:

1.沙朗牛肉肥肉較多的那面朝下,利用逼出的油,將牛肉兩面煎至略帶焦黃,再將溫度降至200度左右,把牛肉內部燜至柔嫩,約10分鐘即可完成約三分熟的美味牛排。

董娘的私廚料理─德廚牛排。圖/德廚提供

董娘的私廚料理─德廚牛排。圖/德廚提供

2.將整塊沙朗牛肉放至Arzberg瓷器白盤,加上大量的橄欖油,直接將盤子放在瓦斯爐上,待橄欖油煮滾約2分鐘後關火(此時沙朗牛肉約至四分熟的程度)。

3.取另一個瓷盤,先於盤上撒適量海鹽,將沙朗牛肉大塊切片,佐以川燙過的蘆筍、玉米、青花菜及番茄擺盤,最後撒上唐辛子即完成。

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